Bro wnies mit Maronen - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Bro</strong><strong>wnies</strong> <strong>mit</strong> <strong>Maronen</strong>
<strong>Bro</strong><strong>wnies</strong> <strong>mit</strong> <strong>Maronen</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Gerät: Dampfbackofen<br />
Temperatur: 180 °C<br />
Feuchtestufe: 30%<br />
Zubereitungszeit: 45 Minuten<br />
Zutaten für einen ungelochten<br />
2/3 GN-Gareinsatz<br />
ca. kleine 30 Stücke<br />
Zutaten Kastanien:<br />
4 EL Zucker<br />
3 EL Wasser<br />
250 g <strong>Maronen</strong>, vorgekocht<br />
Zutaten Grundteig:<br />
150 g Butter<br />
600 g dunkle E<strong>de</strong>lbitterschokola<strong>de</strong>,<br />
zerbröckelt<br />
6 Eier<br />
300 g Zucker<br />
3TLVanillezucker<br />
1 Messerspitze Salz<br />
225 g Mehl<br />
Zubereitung: Zucker und Wasser in<br />
einer großen Pfanne ohne Rühren aufkochen.<br />
Hitze reduzieren, unter gelegentlichem<br />
Hin-und-her-Bewegen <strong>de</strong>r<br />
Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner<br />
Karamell entsteht. Pfanne von <strong>de</strong>r Kochstelle<br />
ziehen und die <strong>Maronen</strong> dazugeben.<br />
Pfanne nochmals auf die<br />
Kochstelle geben und <strong>Maronen</strong> ca.<br />
2 Minuten karamellisieren. Zuge<strong>de</strong>ckt<br />
etwas auskühlen lassen.<br />
Butter in einem Topf schmelzen,<br />
Schokola<strong>de</strong> zugeben, unter Rühren<br />
schmelzen und leicht abkühlen lassen.<br />
Eier <strong>mit</strong> Zucker, Vanillezucker und Salz<br />
schaumig rühren. Schokola<strong>de</strong>nmasse<br />
und Mehl darunter mischen.<br />
Dampfbackofen auf 180 °C und Feuchtestufe<br />
30% vorheizen.<br />
<strong>Maronen</strong> grob hacken und unter die<br />
Schokola<strong>de</strong>nmasse mischen. Ungelochter<br />
Einsatz <strong>mit</strong> Backpapier auslegen<br />
und die Masse einfüllen, glatt streichen.<br />
<strong>Bro</strong><strong>wnies</strong> im vorgeheizten Dampfbackofen<br />
auf <strong>de</strong>r 2. Ebene von unten<br />
45 Minuten backen. Der Teig sollte<br />
noch feucht sein. Leicht abkühlen lassen<br />
und noch warm in Würfel schnei<strong>de</strong>n.<br />
Tipp: <strong>Bro</strong><strong>wnies</strong> sind im Kühlschrank<br />
1 Woche und tiefgekühlt 2 Monate haltbar.<br />
Anstelle von <strong>Maronen</strong> schmecken<br />
auch Walnüsse sehr gut. Wenn Sie die<br />
<strong>Bro</strong><strong>wnies</strong> weicher mögen, erhöhen Sie<br />
die Feuchtestufe auf 60%.
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