Teigwaren-Grundrezepte - KENWOOD SWISS AG

Teigwaren-Grundrezepte
> Pasta Fresca-Vorsatz AT910
Für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten inkl. Trocknen
Kochdauer: 5 Minuten
Zubehör: Küchenmaschine Kenwood Chef/Major, K-
Haken, Pasta Fresca-Vorsatz AT910
Zutaten
500 g Weizenmehl
100 g Polentagries, fein
1/2 TL Salz
4 Eier, leicht geschlagen
1/2 TL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
1. Eier und Öl in die Schüssel geben und mit dem K-Haken
auf niedrigster Stufe mischen. Mehl, Polentagries und
Salz nach und nach unterschlagen, bis die Mischung
zu Semmelbröseln wird.
2. In den Pasta Fresca-Vorsatz den gewünschten Einsatz
nach Bedarf für Spaghetti, Makkaroni, Rigatoni etc. einsetzen
und auf Stufe 1-2 laufen lassen. Kleine Teigportionen
in Form von Teigstreuseln durch die Düse füttern.
Nicht überfüllen!
3. Schneiden Sie die Pasta in der jeweils gewünschten
Länge ab und lassen Sie diese 30 Minuten lang trocknen.
Vor dem Kochen sollte die Pasta komplett getrocknet
sein.
Tipp: Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl kann variieren.
Wenn der Teig zu feucht ist, fügen Sie etwas Mehl
hinzu, und wenn Ihnen der Teig zu trocken erscheint,
helfen ein paar Tropfen Wasser. Im Allgemeinen gelten
folgende Portionsangaben: 75-125 g Pasta pro Person.
Für 4 Portionen nehmen Sie 3 Eier und reduzieren das
Mehl, das Salz und den Polentagries um 25 %.
Variationen:
- Vollkorn-Pasta: Ersetzen Sie einfach normales Mehl
durch Vollkornmehl.
- Pasta Rossa: Nehmen Sie statt 1 Ei Tomatenpüree (75 g).
- Pasta Verde: Ersetzen Sie 1 Ei durch 150 g gehackten
Spinat, den Sie vorher nur aufzutauen brauchen (die
dabei entstehende Flüssigkeit muss abgeschüttet werden).
Die Mehlmenge sollte nach Bedarf angepasst werden.
- Kräuter-Pasta: Mischen Sie einfach unter die Zutaten
für den Teig im Grundrezept 60 ml oder 4 Teelöffel frisch
gehackte Kräuter.
KENWOOD SWISS AG - 6341 Baar - Lättichstrasse 6 - Postfach 351 - Telefon 041-766 87 27 - Fax 041-766 87 77 - www.kenwood.ch

Teigwaren-Grundrezepte
> Pasta-Vorsatz AT970A / AT97xA
Für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten inkl. Trocknen
Kochdauer: 5 Minuten
Zubehör: Küchenmaschine Kenwood Chef/Major, Knethaken,
Pasta-Vorsatz AT970A (Grundgerät) / AT971A,
AT972A, AT973A, AT974A
Zutaten
350 g feines Mehl
150 g Mehl
1/2 TL Salz
4 geschlagene Eier
1. Beide Mehlsorten und Salz in die Schüssel geben. Eier
dazugeben, mit dem Knethaken auf Geschwindigkeitsstufe
3-4 ca. drei Minuten lang kneten lassen. Der Teig
sollte bröselig, aber gleichzeitig feucht aussehen. Wenn
die Mischung zu trocken ist, geben Sie einfach einen
Teelöffel Wasser dazu.
2. Kneten Sie die Masse mit den Händen, bis ein glatter
Teig entsteht, und teilen Sie diesen in 2-3 Stücke. Wickeln
Sie die Stücke in Frischhaltefolie und lassen Sie
sie 15 Minuten bis 2 Stunden stehen.
3. Setzen Sie den Pasta-Vorsatz in Ihre Küchenmaschine
ein. Rollen Sie eine Teigportion länglich und flach aus
und geben Sie diese auf Stufe 1 über die Roller durch
den flachen Pasta-Vorsatz. Streuen Sie Mehl auf die
Roller, wenn nötig.
4. Sie können den Teig wieder zusammenklappen und die
Prozedur einige Male wiederholen. Erhöhen Sie dabei
jedes Mal die Geschwindigkeit von Stufe 1 bis letztendlich
6 oder 7, bis Sie die gewünschte Dichte Ihrer
Teigplatte erreicht haben. Lassen Sie Ihre Pasta-Platten
dann 30 Minuten lang trocknen. Danach können Sie diese
entweder gleich weiterverarbeiten oder noch bis zu
24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern.
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