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KUCHEN UND BACKEN<br />
Praktische Hinweise<br />
• Es wird empfohlen, die Gebäcke und Kuchen in den Backblechen<br />
zu backen, die als Herdausrüstung mitgeliefert<br />
sind.<br />
• Es kann auch in handelsüblichen Kuchenformen und Backblechen<br />
gebacken werden, die dann auf dem Rosttrockner<br />
aufzustellen sind. In diesem Fall werden Kuchenformen<br />
aus schwarzem Blech empfohlen. Solche Backformen<br />
besitzen eine bessere Wärmeleitfähigkeit, die Backzeit wird<br />
dadurch kürzer, die Energie kann damit gespart werden.<br />
• Bei den elektrischen Backöfen sind Backformen und -bleche<br />
mit heller und glänzender Oberfläche nicht zu benutzen,<br />
weil sie die Wärmestrahlung reflektieren, was eine<br />
nicht ausgebackene Gebäckunterseite verursachen könnte.<br />
• Manche Gebäcke sind in einem vorgewärmten Backofen<br />
anzuordnen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass der<br />
Backofen die richtige Temperatur in dem Moment erreicht,<br />
wo die rote Kontrolleuchte erlischt.<br />
• Der Backofen ist vorsichtig vorzuwärmen, nur für schwere<br />
Gebäcke, die eine ziemlich große Masse haben und<br />
schwach aufgehen. Die Gebäcke, die schnell aufgehen,<br />
sind in einem nur schwach vorgewärmten Backofen anzuordnen.<br />
Formgebäck<br />
Gebäckart<br />
2-3<br />
2<br />
2<br />
2<br />
2<br />
2<br />
• Beim Backofenabschalten ist die Gebäckqualität mit einem<br />
Holzstäbchen zu überprüfen. (bei gut ausgebackenem<br />
Gebäck soll das aus dem Gebäck nach dem Einstechen<br />
herausgezogene Holzstäbchen trocken und sauber sein.<br />
Nach der Backofenabschaltung sollte das Gebäck noch 5<br />
Minuten darin verbleiben.<br />
• Die Höhe im Backofen, in der die Backform aufgestellt<br />
wurde, kann korrigiert werden:<br />
- wenn der Teig von oben nicht ausreichend ausgebacken<br />
ist, kann die Backform in eine höhere Ebene verstellt werden,<br />
oder kann die Funktion eingeschaltet werden<br />
(Ausbacken mit oberem Heizkörper),<br />
- wenn der Teig von unten nicht ausreichend ausgebacken<br />
ist, kann die Backform in eine niedrigere Ebene verstellt<br />
werden, oder kann die Funktion eingeschaltet werden<br />
(Ausbacken mit unterem Heizkörper).<br />
• Das Backen mit Thermozirkulation erfordert keine Backofenvorwärmung.<br />
Gebäckparameter bei Ausnutzung konventioneller Beheizung Tabelle 2A<br />
Schaumgebäck<br />
Sandkuchen<br />
Hefekuchen<br />
Torte<br />
Biskuitkuchen<br />
Tortenboden für Obst<br />
auf Mürbeteig<br />
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)<br />
Hefestriesel<br />
Eclairs<br />
Obstkuchen<br />
Streuselkuchen<br />
Niveau von unten Temperatur °C<br />
2-3<br />
2-3<br />
2-3<br />
2-3<br />
150-160<br />
160-180<br />
170-180<br />
160-180<br />
160-180<br />
erhitzter Backofen<br />
200-220<br />
190-200<br />
200-225<br />
200-210<br />
200-225<br />
Backzeit<br />
min.<br />
60-70<br />
40-70<br />
50-60<br />
30-60<br />
30-50<br />
10-25<br />
30-40<br />
30-40<br />
30-50<br />
20-35<br />
Gebäckparameter bei Ausnutzung der Heißluft Tabelle 2B<br />
Gebäckart Temperatur °C Backzeit min.<br />
Formgebäck (rechteckige Formen quer zum Backofen hineinlegen)<br />
Schaumgebäck<br />
Sandkuchen<br />
Hefekuchen<br />
Torte<br />
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)<br />
Hefekuchen<br />
Streuselkuchen<br />
Obstkuchen<br />
Biskuitkuchen<br />
80<br />
150<br />
150<br />
150<br />
150<br />
150<br />
150<br />
150<br />
60-70<br />
65-70<br />
60-70<br />
25-35<br />
40-45<br />
20-30<br />
40-55<br />
30-40<br />
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