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KUCHEN UND BACKEN
Praktische Hinweise
• Es wird empfohlen, die Gebäcke und Kuchen in den Backblechen
zu backen, die als Herdausrüstung mitgeliefert
sind.
• Es kann auch in handelsüblichen Kuchenformen und Backblechen
gebacken werden, die dann auf dem Rosttrockner
aufzustellen sind. In diesem Fall werden Kuchenformen
aus schwarzem Blech empfohlen. Solche Backformen
besitzen eine bessere Wärmeleitfähigkeit, die Backzeit wird
dadurch kürzer, die Energie kann damit gespart werden.
• Bei den elektrischen Backöfen sind Backformen und -bleche
mit heller und glänzender Oberfläche nicht zu benutzen,
weil sie die Wärmestrahlung reflektieren, was eine
nicht ausgebackene Gebäckunterseite verursachen könnte.
• Manche Gebäcke sind in einem vorgewärmten Backofen
anzuordnen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass der
Backofen die richtige Temperatur in dem Moment erreicht,
wo die rote Kontrolleuchte erlischt.
• Der Backofen ist vorsichtig vorzuwärmen, nur für schwere
Gebäcke, die eine ziemlich große Masse haben und
schwach aufgehen. Die Gebäcke, die schnell aufgehen,
sind in einem nur schwach vorgewärmten Backofen anzuordnen.
Formgebäck
Gebäckart
2-3
2
2
2
2
2
• Beim Backofenabschalten ist die Gebäckqualität mit einem
Holzstäbchen zu überprüfen. (bei gut ausgebackenem
Gebäck soll das aus dem Gebäck nach dem Einstechen
herausgezogene Holzstäbchen trocken und sauber sein.
Nach der Backofenabschaltung sollte das Gebäck noch 5
Minuten darin verbleiben.
• Die Höhe im Backofen, in der die Backform aufgestellt
wurde, kann korrigiert werden:
- wenn der Teig von oben nicht ausreichend ausgebacken
ist, kann die Backform in eine höhere Ebene verstellt werden,
oder kann die Funktion eingeschaltet werden
(Ausbacken mit oberem Heizkörper),
- wenn der Teig von unten nicht ausreichend ausgebacken
ist, kann die Backform in eine niedrigere Ebene verstellt
werden, oder kann die Funktion eingeschaltet werden
(Ausbacken mit unterem Heizkörper).
• Das Backen mit Thermozirkulation erfordert keine Backofenvorwärmung.
Gebäckparameter bei Ausnutzung konventioneller Beheizung Tabelle 2A
Schaumgebäck
Sandkuchen
Hefekuchen
Torte
Biskuitkuchen
Tortenboden für Obst
auf Mürbeteig
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)
Hefestriesel
Eclairs
Obstkuchen
Streuselkuchen
Niveau von unten Temperatur °C
2-3
2-3
2-3
2-3
150-160
160-180
170-180
160-180
160-180
erhitzter Backofen
200-220
190-200
200-225
200-210
200-225
Backzeit
min.
60-70
40-70
50-60
30-60
30-50
10-25
30-40
30-40
30-50
20-35
Gebäckparameter bei Ausnutzung der Heißluft Tabelle 2B
Gebäckart Temperatur °C Backzeit min.
Formgebäck (rechteckige Formen quer zum Backofen hineinlegen)
Schaumgebäck
Sandkuchen
Hefekuchen
Torte
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)
Hefekuchen
Streuselkuchen
Obstkuchen
Biskuitkuchen
80
150
150
150
150
150
150
150
60-70
65-70
60-70
25-35
40-45
20-30
40-55
30-40
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