Gefüllte Kartoffelrolle - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Gefüllte</strong> <strong>Kartoffelrolle</strong>
<strong>Gefüllte</strong> <strong>Kartoffelrolle</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen,<br />
Dampfbackofen<br />
Temperatur: 100 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%<br />
Hinweis Tankgeräte:<br />
Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten<br />
Ungelochter Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: 45 Minuten,<br />
davon Gardauer ca. 20–25 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
1kggekochte Kartoffeln (mehlige,<br />
vom Vortag)<br />
150 g Mehl<br />
2 Eigelb<br />
1TLSalz<br />
1 Prise Muskat<br />
Zutaten Füllung:<br />
450 g gehackter Spinat (gefroren)<br />
150 g geriebener Pecorino-Käse<br />
2ELCrème fraîche<br />
1 Schalotte, gewürfelt<br />
1 kleine Knoblauchzehe<br />
2ELPinienkerne<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer<br />
etwas Butter<br />
Zubereitung: Die Kartoffeln pellen und<br />
durchpressen. Mehl, Eigelb, Salz und<br />
Muskat zu <strong>de</strong>n Kartoffeln geben und<br />
das Ganze zu einem Teig verarbeiten.<br />
Den Spinat im gelochten Einsatz mit <strong>de</strong>r<br />
Auftaustufe bei 45 °C auftauen. Bei<br />
Tankgeräten am besten auf <strong>de</strong>r zweiten<br />
Ebene, darunter eine Auffangschale<br />
schieben. Anschließend in einem Tuch<br />
gut ausdrücken. Schalotte und Knoblauch<br />
in Butter andünsten. Die Schalotten,<br />
<strong>de</strong>n geriebenen Käse sowie die<br />
Crème fraîche zum Spinat geben und<br />
die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Den Garraum auf 100°C und Feuchtestufe<br />
100% vorheizen. Den Teig auf<br />
einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem<br />
Rechteck ausrollen und die Spinat-<br />
Käse-Masse auf <strong>de</strong>n Kartoffelteig<br />
geben. Die Pinienkerne auf <strong>de</strong>r Masse<br />
verteilen. Den gefüllten Kartoffelteig zu<br />
einer Rolle aufrollen, in ein Handtuch<br />
einpacken und die En<strong>de</strong>n gut verschließen.<br />
Anschließend die <strong>Kartoffelrolle</strong><br />
in <strong>de</strong>n gelochten Einsatz legen, in<br />
<strong>de</strong>n vorgeheizten Ofen auf die 2. Ebene<br />
von geben und ca. 20–25 Minuten<br />
garen. Bei Gebrauch <strong>de</strong>s gelochten Einsatzes<br />
im Tankgerät immer zum Schutz<br />
<strong>de</strong>s Garraumbo<strong>de</strong>ns und <strong>de</strong>r Verdampferschale<br />
<strong>de</strong>n ungelochten Gareinsatz<br />
darunter einschieben.<br />
Tipp: Die Rolle behält ihre Form<br />
während <strong>de</strong>s Garens am besten in<br />
einem gelochten 1/3 GN-Einsatz. Im<br />
großen 2/3 Einsatz eine Seite <strong>de</strong>r Rolle<br />
mit Tassen o<strong>de</strong>r einer kleinen Kastenform<br />
stützen. Für die Zubereitung<br />
im Dampfgarofen das Gerät bis zur<br />
unteren Markierung mit Wasser füllen<br />
und vorheizen. Bei 45 °C <strong>de</strong>n Spinat im<br />
gelochten Einsatz auftauen lassen und<br />
mit <strong>de</strong>r Dampfgarstufe die <strong>Kartoffelrolle</strong><br />
zubereiten. Garzeit 20 Minuten.
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