Kaninchen nach Hausfrauenart - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Kaninchen</strong> <strong>nach</strong> <strong>Hausfrauenart</strong>
<strong>Kaninchen</strong> <strong>nach</strong> <strong>Hausfrauenart</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfbackofen,<br />
Kochfeld, Bräter<br />
Temperatur: 100 °C und 160 °C<br />
Feuchtestufe: 100% und 80%<br />
Hinweis Tankgerät:<br />
Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten<br />
Geschlossener Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: 80 Minuten,<br />
davon rund 60 Minuten Garzeit<br />
Zutaten für 4–6 Personen<br />
Zutaten:<br />
4 große Fleischtomaten<br />
3 Zwiebeln<br />
3 Knoblauchzehen<br />
3 Möhren<br />
1 <strong>Kaninchen</strong> von 1,6 –1,8 kg<br />
2 EL Butterschmalz<br />
2 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
je 4 Salbei- und Thymianzweige<br />
12 schwarze Oliven ohne Stein<br />
0,5 l Weißwein<br />
5 glatte Petersilienzweige, abgezupft und<br />
fein gehackt<br />
Zubereitung: Dampfbackofen auf 100 °C<br />
und Feuchtestufe 100% vorheizen. Die<br />
Tomaten kreuzweise einschnei<strong>de</strong>n, das<br />
Grün entfernen und im Dampfbackofen<br />
3 – 4 Minuten im gelochten Einsatz<br />
dämpfen. Beim Tankgerät am besten<br />
auf <strong>de</strong>r 2. Ebene von unten, darunter<br />
eine Auffangschale schieben. Inzwischen<br />
Zwiebeln, Knoblauch und<br />
Möhren schälen und in feine Würfel<br />
schnei<strong>de</strong>n. Die Tomaten herausnehmen,<br />
häuten und grob zerschnei<strong>de</strong>n.<br />
Dampfbackofen auf 160 °C und<br />
Feuchtestufe 80% vorheizen. Das<br />
<strong>Kaninchen</strong> zerteilen (am besten schon<br />
vom Händler in Portionen teilen lassen):<br />
Keulen evtl. in zwei Stücke, Vor<strong>de</strong>rläufe<br />
und <strong>de</strong>n Rücken in zwei bis drei Teile.<br />
In einem Bräter im heißen Fett –<br />
Butterschmalz und Olivenöl mischen –<br />
von allen Seiten kräftig anbraten. Dabei<br />
kräftig salzen und pfeffern. Gemüse,<br />
Oliven, Salbei und Thymian dazwischen<br />
streuen und mit Weißwein auffüllen.<br />
Das <strong>Kaninchen</strong> im Bräter im vorgeheizten<br />
Dampfbackofen 45 Minuten<br />
schmoren. Anschließend 10–15 Minuten<br />
ohne Feuchtestufe weiter schmoren.<br />
Dafür Gardauer (Kurzzeit) eingeben<br />
und bestätigen. Nach <strong>de</strong>m Klingeln das<br />
<strong>Kaninchen</strong> herausnehmen und mit <strong>de</strong>r<br />
Petersilie bestreut servieren.
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