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Wacholder-Spießbraten

Wacholder-Spießbraten
Gaggenau Gerät: Backofen mit Rôtisserie-
Einrichtung
Temperatur: 180 °C
Funktion: Grill mit Heißluft
Zubereitungszeit: 75 Minuten plus
12 Stunden Marinierzeit
Zutaten für 7–8 Personen
Zutaten:
1,2 kg Rinderrollbraten oder ein
saftiges Stück Mastochsenfleisch
10 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
12 schwarze Pfefferkörner
abgeriebene Schale von einer
unbehandelten Orange
Salz
3 EL Estragonsenf
4 cl Wacholderschnaps
4 EL Keimöl
0,5 l fruchtiger Weißwein
Zubereitung: Das Fleisch waschen
und trocken tupfen. Wacholderbeeren,
Piment und Pfefferkörner in einem
Mörser fein zerstoßen. Die Orangenschale,
Salz und Senf hinzufügen und
mit Schnaps und Öl zu einer cremigen
Paste verrühren. Das Fleisch damit
einstreichen und zugedeckt über Nacht
durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf
180 °C vorheizen.
Die Paste vom Fleisch abstreifen und
den Braten auf den Drehspieß stecken.
An beiden Enden gut befestigen. Den
Spieß in die Rôtisserie-Einrichtung
geben, den Handgriff entfernen und den
Drehspieß über die Tastatur aktivieren.
In ca. 75 Minuten goldbraun grillen.
Unter das Fleisch unbedingt das tiefe
Blech schieben, um den Fleischsaft
aufzufangen. Die restliche Paste mit
dem Wein verrühren und das Fleisch
während des Grillens ab und zu damit
übergießen.
Den fertigen Braten vom Spieß nehmen
und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden
und mit dem aufgefangenen
Fleischsaft begießen.