Risotto - Gaggenau-genusswelt.de

Risotto

Risotto
Gaggenau Geräte: Dampfbackofen,
Dampfgarofen, Kochstelle
Temperatur Dampfbackofen: 120 °C
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%
Temperatur Dampfgarofen: 100 °C
Zubereitungszeit: 40 – 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1 Thymianzweig, Blättchen abgezupft
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis (Carnaroli)
1– 2 EL Zitronensaft oder ein Glas Weißwein
etwa 1,25 l Gemüsebrühe
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung: Dampfbackofen auf 120 °C
und Feuchtestufe 100% (Dampfgarofen
auf 100 °C) mit einem ungelochten
Einsatz vorheizen.
Für den Risotto Zwiebel, Knoblauch und
Thymian fein hacken und in Olivenöl
andünsten, den Reis zufügen, gründlich
umrühren, bis alle Körner glänzen.
Die Brühe zum Angießen aufkochen.
Bevor der Reis zu rösten beginnt, mit
Zitronensaft oder Weißwein ablöschen,
salzen und schließlich mit der kochend
heißen Brühe auffüllen. Um nicht
ständig rühren zu müssen, kommt die
gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzu.
Den heißen Risotto in den warmen
Einsatz geben und in die 2. Ebene von
unten in den Garraum schieben. Im
vorgeheizten Ofen mit Feuchtestufe
100% etwa 25–35 Minuten garen.
Sobald die Körnchen weich, aber mit
einem kleinen Biss im Kern sind, den
Risotto herausnehmen. Sofort Butter
und Parmesan einrühren. Eventuell noch
einmal abschmecken und gehackte
Petersilie unterheben.
Tipp: Risotto dauert im Dampf gegart
etwas länger als auf der Kochstelle, ist
aber viel einfacher in der Zubereitung.
Carnaroli: Gilt als Italiens bester
Risottoreis. Liefert relativ geringen
Flächenertrag, daher teurer als Vialone
oder Arborio. Kochzeit auf der Kochstelle
15 –17 Minuten.
Arborio: traditionelle Risottosorte.
Mittelkorn. Wird weich und leicht
klebrig. Kochzeit auf der Kochstelle:
ca. 18 Minuten.
Vialone: traditionelle Risottosorte.
Mittel- bis Langkorn. Kochzeit auf der
Kochstelle: ca. 18 Minuten. Neigt beim
Warmhalten zum Verkochen.