T opfenknödel - Gaggenau-genusswelt.de
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Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott Gaggenau Geräte: Dampfgarofen; Dampfbackofen Temperatur: 95 °C Feuchtestufe Dampfbackofen: 100% Hinweis Tankgeräte: gelochter Einsatz 2. Ebene von unten, ungelochter Einsatz 1. Ebene von unten Zubereitungszeit: 40 Minuten plus 1 Stunde Ruhezeit; gut vorzubereiten Zutaten für 4 – 6 Portionen Zutaten: 1 Vanilleschote 400 g Magertopfen ersatzweise Magerquark oder Ricotta 120 g alter Hefezopf oder Brioche 30 g weiche Butter 30 g Zucker 1 Ei 1 Eigelb Salz abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone Mehl, Öl Für die Brösel: 50 g Butter 80 g alter Hefezopf oder Brioche 1 EL Zucker Für das Kompott: 70 g Zucker 350 g geputzte Erdbeeren 500 g geputzter Rhabarber (ca. 2 Stangen) 200 ml Orangensaft 1 Zimtstange 1–2 TL Stärke Zubereitung: Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. Topfen in einem Küchentuch im Sieb gut ab tropfen lassen, anschließend mit Hilfe des Tuchs ausdrücken. Hefezopf im Mixer zu Bröseln zerkleinern. Zucker und Butter in einer großen Schüssel verrühren. Topfen, Vanillemark, Zitronen - schale, Ei und Eigelb sowie die Brösel hinzufügen und alles zu einem form - baren Teig verarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Eine Stunde ruhen lassen. Für die Bröselmischung: Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel und Zucker darin goldbraun rösten. Den Garraum auf 95 °C und Feuchtestufe 100% vor - heizen. Für das Kompott: Erdbeeren und Rhabarber klein schneiden. Rhabarberstücke im un gelochten Einsatz 5 Minuten dämpfen. Den gelochten Einsatz dünn mit Öl ein - pinseln. Pro Portion 2 Knödel formen und die Topfenknödel im vorgeheizten Ofen auf der 2. Ebene von unten 9 –12 Minuten ziehen lassen. Während - dessen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Orangensaft und Zimt hinzufügen und 4 – 5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig kal tem Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Gedämpfter Rhabarber und Erdbeeren in die Orangensauce geben. Zum Anrichten die Knödel in der Bröselmischung wenden und behutsam auf Tellern verteilen. Mit Rhabarber- Erdbeer-Kompott servieren.
- Seite 1: Topfenknödel
T<strong>opfenknö<strong>de</strong>l</strong> mit<br />
Erdbeer-Rhabarber-Kompott<br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen;<br />
Dampfbackofen<br />
Temperatur: 95 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%<br />
Hinweis Tankgeräte:<br />
gelochter Einsatz 2. Ebene von unten,<br />
ungelochter Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus<br />
1 Stun<strong>de</strong> Ruhezeit; gut vorzubereiten<br />
Zutaten für 4 – 6 Portionen<br />
Zutaten:<br />
1 Vanilleschote<br />
400 g Magertopfen ersatzweise Magerquark<br />
o<strong>de</strong>r Ricotta<br />
120 g alter Hefezopf o<strong>de</strong>r Brioche<br />
30 g weiche Butter<br />
30 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1 Eigelb<br />
Salz<br />
abgeriebene Schale von einer<br />
unbehan<strong>de</strong>lten Zitrone<br />
Mehl, Öl<br />
Für die Brösel:<br />
50 g Butter<br />
80 g alter Hefezopf o<strong>de</strong>r Brioche<br />
1 EL Zucker<br />
Für das Kompott:<br />
70 g Zucker<br />
350 g geputzte Erdbeeren<br />
500 g geputzter Rhabarber (ca. 2 Stangen)<br />
200 ml Orangensaft<br />
1 Zimtstange<br />
1–2 TL Stärke<br />
Zubereitung: Vanilleschote längs<br />
halbieren und Mark herausschaben.<br />
Topfen in einem Küchentuch im Sieb<br />
gut ab tropfen lassen, anschließend mit<br />
Hilfe <strong>de</strong>s Tuchs ausdrücken. Hefezopf<br />
im Mixer zu Bröseln zerkleinern. Zucker<br />
und Butter in einer großen Schüssel<br />
verrühren. Topfen, Vanillemark, Zitronen -<br />
schale, Ei und Eigelb sowie die Brösel<br />
hinzufügen und alles zu einem form -<br />
baren Teig verarbeiten. Eventuell noch<br />
etwas Mehl hinzufügen. Eine Stun<strong>de</strong><br />
ruhen lassen.<br />
Für die Bröselmischung: Butter in einer<br />
Pfanne zerlassen, Brösel und Zucker<br />
darin goldbraun rösten. Den Garraum<br />
auf 95 °C und Feuchtestufe 100% vor -<br />
heizen.<br />
Für das Kompott: Erdbeeren und Rhabarber<br />
klein schnei<strong>de</strong>n. Rhabarberstücke<br />
im un gelochten Einsatz 5 Minuten<br />
dämpfen.<br />
Den gelochten Einsatz dünn mit Öl ein -<br />
pinseln. Pro Portion 2 Knö<strong>de</strong>l formen<br />
und die T<strong>opfenknö<strong>de</strong>l</strong> im vorgeheizten<br />
Ofen auf <strong>de</strong>r 2. Ebene von unten<br />
9 –12 Minuten ziehen lassen. Während -<br />
<strong>de</strong>ssen <strong>de</strong>n Zucker in einer Pfanne<br />
karamellisieren, Orangensaft und Zimt<br />
hinzufügen und 4 – 5 Minuten einkochen<br />
lassen. Stärke mit wenig kal tem Wasser<br />
glattrühren und die Sauce damit<br />
bin<strong>de</strong>n. Gedämpfter Rhabarber und<br />
Erdbeeren in die Orangensauce geben.<br />
Zum Anrichten die Knö<strong>de</strong>l in <strong>de</strong>r Bröselmischung<br />
wen<strong>de</strong>n und behutsam<br />
auf Tellern verteilen. Mit Rhabarber-<br />
Erdbeer-Kompott servieren.
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