T opfenknödel - Gaggenau-genusswelt.de
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T<strong>opfenknö<strong>de</strong>l</strong>
T<strong>opfenknö<strong>de</strong>l</strong> mit<br />
Erdbeer-Rhabarber-Kompott<br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen;<br />
Dampfbackofen<br />
Temperatur: 95 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%<br />
Hinweis Tankgeräte:<br />
gelochter Einsatz 2. Ebene von unten,<br />
ungelochter Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus<br />
1 Stun<strong>de</strong> Ruhezeit; gut vorzubereiten<br />
Zutaten für 4 – 6 Portionen<br />
Zutaten:<br />
1 Vanilleschote<br />
400 g Magertopfen ersatzweise Magerquark<br />
o<strong>de</strong>r Ricotta<br />
120 g alter Hefezopf o<strong>de</strong>r Brioche<br />
30 g weiche Butter<br />
30 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1 Eigelb<br />
Salz<br />
abgeriebene Schale von einer<br />
unbehan<strong>de</strong>lten Zitrone<br />
Mehl, Öl<br />
Für die Brösel:<br />
50 g Butter<br />
80 g alter Hefezopf o<strong>de</strong>r Brioche<br />
1 EL Zucker<br />
Für das Kompott:<br />
70 g Zucker<br />
350 g geputzte Erdbeeren<br />
500 g geputzter Rhabarber (ca. 2 Stangen)<br />
200 ml Orangensaft<br />
1 Zimtstange<br />
1–2 TL Stärke<br />
Zubereitung: Vanilleschote längs<br />
halbieren und Mark herausschaben.<br />
Topfen in einem Küchentuch im Sieb<br />
gut ab tropfen lassen, anschließend mit<br />
Hilfe <strong>de</strong>s Tuchs ausdrücken. Hefezopf<br />
im Mixer zu Bröseln zerkleinern. Zucker<br />
und Butter in einer großen Schüssel<br />
verrühren. Topfen, Vanillemark, Zitronen -<br />
schale, Ei und Eigelb sowie die Brösel<br />
hinzufügen und alles zu einem form -<br />
baren Teig verarbeiten. Eventuell noch<br />
etwas Mehl hinzufügen. Eine Stun<strong>de</strong><br />
ruhen lassen.<br />
Für die Bröselmischung: Butter in einer<br />
Pfanne zerlassen, Brösel und Zucker<br />
darin goldbraun rösten. Den Garraum<br />
auf 95 °C und Feuchtestufe 100% vor -<br />
heizen.<br />
Für das Kompott: Erdbeeren und Rhabarber<br />
klein schnei<strong>de</strong>n. Rhabarberstücke<br />
im un gelochten Einsatz 5 Minuten<br />
dämpfen.<br />
Den gelochten Einsatz dünn mit Öl ein -<br />
pinseln. Pro Portion 2 Knö<strong>de</strong>l formen<br />
und die T<strong>opfenknö<strong>de</strong>l</strong> im vorgeheizten<br />
Ofen auf <strong>de</strong>r 2. Ebene von unten<br />
9 –12 Minuten ziehen lassen. Während -<br />
<strong>de</strong>ssen <strong>de</strong>n Zucker in einer Pfanne<br />
karamellisieren, Orangensaft und Zimt<br />
hinzufügen und 4 – 5 Minuten einkochen<br />
lassen. Stärke mit wenig kal tem Wasser<br />
glattrühren und die Sauce damit<br />
bin<strong>de</strong>n. Gedämpfter Rhabarber und<br />
Erdbeeren in die Orangensauce geben.<br />
Zum Anrichten die Knö<strong>de</strong>l in <strong>de</strong>r Bröselmischung<br />
wen<strong>de</strong>n und behutsam<br />
auf Tellern verteilen. Mit Rhabarber-<br />
Erdbeer-Kompott servieren.
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