Th ymian-Hähnchen mit Calv adosäpfeln - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Th</strong><strong>ymian</strong>-<strong>Hähnchen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Calv</strong><strong>adosäpfeln</strong>
<strong>Th</strong><strong>ymian</strong>-<strong>Hähnchen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Calv</strong><strong>adosäpfeln</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfbackofen<br />
<strong>mit</strong> Kerntemperaturfühler, Kochfeld<br />
Temperatur: 200 °C, Kerntemperatur 85 °C<br />
Feuchtestufe: 100% und 0%<br />
Zubereitungszeit: 30 Minuten<br />
Marinieren 30 Minuten<br />
Garzeit 55–60 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
1 küchenfertiges Bio-<strong>Hähnchen</strong><br />
o<strong>de</strong>r Poular<strong>de</strong> (etwa 1,5 –1,7 kg)<br />
Salz<br />
4 süßsaure Äpfel<br />
5 Zweige <strong>Th</strong><strong>ymian</strong><br />
7 EL <strong>Calv</strong>ados<br />
50 g Butter<br />
Zutaten Sauce:<br />
0,125 l trockener Cidre<br />
100 g Crème fraîche<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer<br />
Zubereitung: Den Dampfbackofen auf<br />
200°C und Feuchtestufe 100% vorheizen.<br />
Das <strong>Hähnchen</strong> waschen, gut trocken<br />
tupfen und innen und außen kräftig<br />
salzen. Einen Apfel in Spalten teilen.<br />
Die Bauchhöhle <strong>de</strong>s <strong>Hähnchen</strong>s <strong>mit</strong><br />
zwei Zweigen <strong>Th</strong><strong>ymian</strong> und <strong>de</strong>n Apfelspalten<br />
füllen, verschließen und in<br />
<strong>de</strong>n ungelochten Gareinsatz legen. Die<br />
Haut von Brust und Keulen vorsichtig<br />
anheben und weitere <strong>Th</strong><strong>ymian</strong>blättchen<br />
darunter schieben. Das <strong>Hähnchen</strong> <strong>mit</strong><br />
5 EL <strong>Calv</strong>ados übergießen und 30 Minuten<br />
marinieren, dabei mehrmals <strong>mit</strong><br />
<strong>de</strong>m abgelaufenen <strong>Calv</strong>ados beträufeln.<br />
Die Butter schmelzen, die Hälfte gleichmäßig<br />
über das <strong>Hähnchen</strong> verteilen und<br />
es in <strong>de</strong>n vorgeheizten Dampfbackofen<br />
in die 2. Ebene von unten schieben.<br />
Die Spitze <strong>de</strong>s Kerntemperaturfühlers<br />
zwischen Bauch und Oberschenkel <strong>de</strong>s<br />
Geflügels stecken. Kerntemperaturfühler<br />
anschließen und die gewünschte<br />
Kerntemperatur von 85 °C eingeben.<br />
Der Dampfbackofen schaltet sich beim<br />
Erreichen <strong>de</strong>r Temperatur automatisch<br />
ab.<br />
Inzwischen die restlichen Äpfel halbieren,<br />
die Kerngehäuse entfernen und<br />
etwas <strong>Th</strong><strong>ymian</strong> in die Höhlung geben.<br />
Das <strong>Hähnchen</strong> nach 25 Minuten wen<strong>de</strong>n,<br />
<strong>mit</strong> <strong>de</strong>n Apfelhälften umlegen, <strong>mit</strong><br />
<strong>de</strong>m restlichen <strong>Calv</strong>ados und <strong>de</strong>m Rest<br />
<strong>de</strong>r Butter beträufeln. Hierfür Kerntemperaturfühler<br />
aus <strong>de</strong>r Buchse nehmen<br />
und anschließend wie<strong>de</strong>r einstecken.<br />
20 Minuten garen. Anschließend nochmals<br />
wen<strong>de</strong>n und weitere 10 bis 15<br />
Minuten (je nach Gewicht) auf Feuchtestufe<br />
0% garen.<br />
Das <strong>Hähnchen</strong> und die Äpfel auf einer<br />
Platte anrichten und im abgeschalteten<br />
Dampfbackofen bei halb offener<br />
Tür ruhen lassen. Inzwischen <strong>de</strong>n<br />
Bratenfond <strong>mit</strong> <strong>de</strong>m Cidre in einer Stielkasserolle<br />
aufkochen, passieren und<br />
entfetten. Crème fraîche einrühren,<br />
etwas reduzieren und <strong>mit</strong> Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum<br />
<strong>Hähnchen</strong> servieren.
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