Miesmuscheln - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Miesmuscheln</strong>
<strong>Miesmuscheln</strong> mit Zitronengras<br />
und Kokosmilch<br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen,<br />
Dampfbackofen, Wokbrenner o<strong>de</strong>r Kochfeld<br />
Temperatur: 100 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%<br />
Hinweis Tankgeräte:<br />
Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten<br />
Geschlossener Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung rund<br />
30 Minuten plus 10 – 12 Minuten Garzeit<br />
Zutaten für 5 – 6 Personen<br />
Zutaten:<br />
1,5 kg <strong>Miesmuscheln</strong><br />
1 EL Olivenöl<br />
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt<br />
2 frische rote Chilischoten, Samen<br />
und Schei<strong>de</strong>wän<strong>de</strong> entfernt, fein gehackt<br />
1 Stück frischer Ingwer (2,5 cm lang),<br />
geschält und fein gehackt<br />
2 Bund frischer Korian<strong>de</strong>r, fein gehackt<br />
1–2 TL Sesamöl<br />
1 Bund Lauchzwiebeln, in dünne Röllchen<br />
geschnitten<br />
400 ml Kokosmilch (ersatzweise<br />
200 ml Weißwein und 200 ml Kokosmilch)<br />
2–3 Limetten, geachtelt<br />
Zubereitung: Den Garraum auf 100 °C<br />
und Feuchtestufe 100% vorheizen.<br />
Schalen <strong>de</strong>r Muscheln gründlich säubern<br />
und <strong>de</strong>n Bart entfernen. Gegebenenfalls<br />
abbürsten um Sand- und Kalkreste<br />
zu entfernen. Beschädigte Muscheln<br />
und solche, die sich nicht schließen,<br />
wegwerfen. Muscheln in <strong>de</strong>n gelochten<br />
Gareinsatz geben und im vorgeheizten<br />
Ofen 10 –12 Minuten garen, bis sich die<br />
Muscheln öffnen. Bei Gebrauch <strong>de</strong>s<br />
gelochten Einsatzes im Tankgerät immer<br />
zum Schutz <strong>de</strong>s Garraumbo<strong>de</strong>ns und<br />
<strong>de</strong>r Verdampferschale <strong>de</strong>n ungelochten<br />
Gareinsatz darunter einschieben.<br />
Inzwischen im Wok o<strong>de</strong>r in einem<br />
großen Topf Olivenöl erhitzen und darin<br />
Zitronengras, Chilischoten, Ingwer und<br />
Lauchzwiebeln anbraten. Kokosmilch<br />
hinzufügen und <strong>de</strong>n Korian<strong>de</strong>r unterrühren.<br />
Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Am besten die Muscheln<br />
im Wok o<strong>de</strong>r Topf in <strong>de</strong>r Kokosmilch-<br />
Mischung wen<strong>de</strong>n o<strong>de</strong>r die Muscheln<br />
auf einer vorgewärmten Platte o<strong>de</strong>r<br />
Tellern verteilen, die heiße Sauce über<br />
die Muscheln gießen und mit Limettenachteln<br />
sofort servieren.<br />
Tipp: Auf einen gelochten Einsatz<br />
passen ca. 1,5 kg <strong>Miesmuscheln</strong>.