Miesmuscheln - Gaggenau-genusswelt.de

Miesmuscheln

Miesmuscheln mit Zitronengras
und Kokosmilch
Gaggenau Geräte: Dampfgarofen,
Dampfbackofen, Wokbrenner oder Kochfeld
Temperatur: 100 °C
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%
Hinweis Tankgeräte:
Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten
Geschlossener Einsatz 1. Ebene von unten
Zubereitungszeit: Vorbereitung rund
30 Minuten plus 10 – 12 Minuten Garzeit
Zutaten für 5 – 6 Personen
Zutaten:
1,5 kg Miesmuscheln
1 EL Olivenöl
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
2 frische rote Chilischoten, Samen
und Scheidewände entfernt, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (2,5 cm lang),
geschält und fein gehackt
2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1–2 TL Sesamöl
1 Bund Lauchzwiebeln, in dünne Röllchen
geschnitten
400 ml Kokosmilch (ersatzweise
200 ml Weißwein und 200 ml Kokosmilch)
2–3 Limetten, geachtelt
Zubereitung: Den Garraum auf 100 °C
und Feuchtestufe 100% vorheizen.
Schalen der Muscheln gründlich säubern
und den Bart entfernen. Gegebenenfalls
abbürsten um Sand- und Kalkreste
zu entfernen. Beschädigte Muscheln
und solche, die sich nicht schließen,
wegwerfen. Muscheln in den gelochten
Gareinsatz geben und im vorgeheizten
Ofen 10 –12 Minuten garen, bis sich die
Muscheln öffnen. Bei Gebrauch des
gelochten Einsatzes im Tankgerät immer
zum Schutz des Garraumbodens und
der Verdampferschale den ungelochten
Gareinsatz darunter einschieben.
Inzwischen im Wok oder in einem
großen Topf Olivenöl erhitzen und darin
Zitronengras, Chilischoten, Ingwer und
Lauchzwiebeln anbraten. Kokosmilch
hinzufügen und den Koriander unterrühren.
Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer
abschmecken. Am besten die Muscheln
im Wok oder Topf in der Kokosmilch-
Mischung wenden oder die Muscheln
auf einer vorgewärmten Platte oder
Tellern verteilen, die heiße Sauce über
die Muscheln gießen und mit Limettenachteln
sofort servieren.
Tipp: Auf einen gelochten Einsatz
passen ca. 1,5 kg Miesmuscheln.