Couscous T aboulé mit Lime ttendressing - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Couscous</strong> T<strong>aboulé</strong> <strong>mit</strong> <strong>Lime</strong><strong>ttendressing</strong>
<strong>Couscous</strong> T<strong>aboulé</strong> <strong>mit</strong> <strong>Lime</strong><strong>ttendressing</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen,<br />
Dampfbackofen, Kochstelle<br />
Temperatur: 100 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100%<br />
Hinweis Tankgeräte:<br />
Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten<br />
Geschlossener Einsatz 1. Ebene von unten<br />
Zubereitungszeit: 25 Minuten<br />
Zubereitungszeit Tankgeräte: 30 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
2 große Tomaten<br />
1 kleines Stück Ingwer<br />
2 Knoblauchzehen<br />
5 Zweige Korian<strong>de</strong>rgrün o<strong>de</strong>r<br />
glatte Petersilie o<strong>de</strong>r Minze<br />
1 kleine rote Zwiebel<br />
Je 200 g Brokkoli und Blumenkohl in kleine<br />
Röschen geschnitten<br />
2 Möhren in feine Würfel geschnitten<br />
250 g <strong>Couscous</strong> (Instant)<br />
250 ml Gemüsebrühe<br />
1 Prise Safran<br />
1–2 TL Harissa (Chili-Würzpaste)<br />
1 EL Olivenöl<br />
75 g Sultaninen<br />
Zutaten Dressing:<br />
Saft von 2 <strong>Lime</strong>tten, unbehan<strong>de</strong>lt<br />
4–5 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Zubereitung: Garraum auf 100 °C und<br />
Feuchtestufe 100% vorheizen.<br />
Tomaten kreuzweise einschnei<strong>de</strong>n<br />
und 2–3 Minuten im vorgeheizten Ofen<br />
auf <strong>de</strong>r 2. Ebene von unten dämpfen,<br />
anschließend häuten, entkernen und in<br />
kleine Würfel schnei<strong>de</strong>n. Ingwer und<br />
Knoblauch schälen und fein hacken.<br />
Zwiebel in kleine Würfel schnei<strong>de</strong>n.<br />
Kräuter waschen, Blättchen abzupfen<br />
und fein hacken. Brokkoli, Blumenkohl<br />
und Möhren im gelochten Gareinsatz<br />
im vorgeheizten Garraum 6 Minuten<br />
vordämpfen. Bei Gebrauch <strong>de</strong>s gelochten<br />
Einsatzes im Tankgerät immer zum<br />
Schutz <strong>de</strong>s Garraumbo<strong>de</strong>ns und <strong>de</strong>r<br />
Verdampferschale <strong>de</strong>n ungelochten<br />
Gareinsatz darunter einschieben.<br />
<strong>Couscous</strong> in <strong>de</strong>n ungelochten Gareinsatz<br />
geben. Ingwer, Knoblauch und<br />
Zwiebel auf <strong>de</strong>r Kochstelle in einem<br />
geeigneten Topf in heißem Öl anschwitzen,<br />
<strong>mit</strong> Gemüsebrühe ablöschen.<br />
Den Safran und Harissa darin auflösen.<br />
Gemüsebrühe über <strong>de</strong>n <strong>Couscous</strong> gießen.<br />
Vorgedämpftes Gemüse darüber verteilen<br />
und zusammen weitere 6 Minuten<br />
(Tankgerät 10 Minuten) dämpfen.<br />
Herausnehmen und <strong>de</strong>n <strong>Couscous</strong> <strong>mit</strong><br />
<strong>de</strong>n Kräutern, Sultaninen und <strong>de</strong>m<br />
Gemüse mischen.<br />
<strong>Lime</strong>ttensaft <strong>mit</strong> Salz, Pfeffer und<br />
Olivenöl verquirlen, über <strong>de</strong>n <strong>Couscous</strong><br />
gießen. Den Salat etwas durchziehen<br />
lassen und lauwarm o<strong>de</strong>r kalt servieren.
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