Pizza mit Räucherlachs - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Pizza</strong> <strong>mit</strong> <strong>Räucherlachs</strong>
<strong>Pizza</strong> <strong>mit</strong> <strong>Räucherlachs</strong> und Wasabicreme<br />
<strong>Gaggenau</strong> Gerät: Backofen <strong>mit</strong> <strong>Pizza</strong>stein,<br />
ggf. Combi-Dampfbackofen<br />
Temperatur: 300 °C<br />
Funktion: Backstein<br />
Zubereitungszeit: 1 Stun<strong>de</strong>,<br />
davon 5 Minuten Backzeit<br />
und 30 Minuten Gärzeit für <strong>de</strong>n Teig im<br />
Combi-Dampfbackofen<br />
Zutaten für 5 Pizzen<br />
Zutaten Hefeteig:<br />
1/2 Würfel Hefe<br />
1 Prise Zucker<br />
300–350 ml lauwarmes Wasser<br />
500 g Mehl Type 405<br />
1 EL Salz<br />
3 EL Öl<br />
Zutaten <strong>Pizza</strong>belag:<br />
200 g Crème fraîche (ersatzweise Schmand<br />
o<strong>de</strong>r Mascarpone)<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1–2 gestrichene EL Wasabi (japanische<br />
scharfe Meerrettichpaste)<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
1/2 Salatgurke o<strong>de</strong>r 1 Landgurke<br />
200 g dünn geschnittener <strong>Räucherlachs</strong><br />
(z. B. kanadischer Wildlachs)<br />
2 Zweige Dill, fein gehackt<br />
1 Bund Rauke<br />
Zubereitung: Hefe und Zucker <strong>mit</strong> <strong>de</strong>r<br />
Hälfte <strong>de</strong>s lauwarmen Wassers auflösen.<br />
Die übrigen Zutaten für <strong>de</strong>n Teig<br />
in eine Rührschüssel geben und vermengen.<br />
Bei laufen<strong>de</strong>m Rührwerk die<br />
aufgelöste Hefe und so viel Wasser<br />
zugeben, dass ein glatter Teig entsteht.<br />
Eine Minute <strong>mit</strong> <strong>de</strong>r Maschine kneten<br />
und dann <strong>de</strong>n Teig von Hand auf <strong>de</strong>r bemehlten<br />
Arbeitsfläche weiterkneten. Im<br />
Dampfbackofen bei 30 °C und Feuchtestufe<br />
60% 30 Minuten gehen lassen<br />
(o<strong>de</strong>r ca. 45 Minuten zuge<strong>de</strong>ckt <strong>mit</strong><br />
einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur).<br />
Den Backstein auf 300 °C vorheizen.<br />
Für <strong>de</strong>n Belag die Crème fraîche glatt<br />
rühren und <strong>mit</strong> Zitronensaft, Wasabi,<br />
Pfeffer und wenig Salz abschmecken.<br />
Die Gurke abspülen, schälen, längs<br />
halbieren, <strong>mit</strong> einem Esslöffel die Kerne<br />
herauslösen und die Gurkenhälften<br />
fein würfeln. Den fein gehackten Dill<br />
dazugeben.<br />
Den aufgegangenen Hefeteig nochmals<br />
gut durchkneten und 5–6 Kugeln daraus<br />
formen. Eine Teigkugel auf wenig Mehl<br />
zum Kreis dünn ausrollen, auf <strong>de</strong>n nur<br />
leicht bemehlten Holzschieber geben,<br />
<strong>mit</strong> Crème fraîche bestreichen und <strong>mit</strong><br />
<strong>Räucherlachs</strong> belegen. Rasch auf <strong>de</strong>n<br />
Backstein schieben und in 5 Minuten<br />
ausbacken. Die fertig gebackene <strong>Pizza</strong><br />
<strong>mit</strong> Gurkenwürfeln bestreuen und Rauke<br />
garnieren. Die restlichen Teigkugeln<br />
nacheinan<strong>de</strong>r vorbereiten und backen.
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