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Maibutter leicht gezuckertes Schlagobers, geschlagener Rahm mit Staubzucker
Moschbeertatscher Schwarzbeer- (= Heidelbeer-, Moosbeer-) Omelett
Oubrainsuppe Brennsuppe
Ougrahmte abgerahmte Milch
Die Milch wurde eine gewisse Zeit ins Gadele gestellt, erst dann wurde der
Rahm abgeschöpft. Diese abgerahmte Milch wurde „Ougrahmte“ genannt.
Ougschmålzne Kartoffeln, die mit heißer Butter übergossen worden sind
Panadlsuppe Suppe mit geriebenem Brot und Ei
Profese gefüllte und gebackene Doppelbrotschnitte
Dazu werden Zeilenschnitten verwendet, die gefüllt werden. Die
Doppelschnitte wird halbiert, sodass die Speise schildförmig aussieht, in
Omelettenteig getunkt und herausgebacken.
Im Mittelalter nannte man den großen Schild „Pafese“
Saure Suppe Suppe mit fein geschnittenen Streifen des Schweinemagens, für manche eine
Spezialität der heimischen Küche
Schapeser alkoholfreies Kindergetränk mit Kohlensäure, vgl. „Kracherle“
z.B. „Bein Stark oben håt‟s frieger Schapeser z‟kaffn gebn.“
Schlåmperkraut gedünstetes Kraut
Schmanggerle aufgewärmte Musreste mit vielen „Prinzn“
z.B. „Er isst sei Schmanggerle sovl gearn. Af di Prinzn håt er‟s bsunders
ougseïchn. Mi beitelt‟s ou.“
Schwingmues Schwingmus
Diese sehr üppige Kost wurde wegen der vorhandenen Zutaten gerne auf
Almen gekocht:
In einer Eisenpfanne wurde Butter geschmolzen. In die braune Butter kam
Rahm, der mit Mehl etwas verdickt und gezuckert worden war. Die Pfanne
wurde in kleinen Kreisen bewegt, sodass ein Anbrennen nicht möglich
wurde. Vielmehr bildete sich eine feine, weiche Kruste - eine „Prinze“, die
den rahmigen und etwas verdickten Inhalt wie eine sanfte Haut umschloss.
Nur ganz kleine Mengen reichten, um den größten Hunger zu stillen.
Sefladi Salzburger Wurst
Selberbrennter Schnaps vom eigenen Obst und aus eigener Produktion
Früher wurde auf diese Art das eigene Fallobst verwertet. Inzwischen ist
man aber der Meinung, dass der Schnaps so gut ist wie das Obst, das man
verwendet.
z.B. „A Selberbrennter isch so guet wie ‟s Obscht, des einikimmp.“
Speckkruschtln geröstete Speckscheiben
Gerne wird dazu Bauchspeck verwendet, der wegen des höheren Fettanteiles
durchs „Oupreggln“ knuspriger und saftiger ist.
Stockfischgreaschtl ehemalige Fastenspeise mit Stockfisch, ehemals ein „Arme-Leute-Essen“,
heute eine Spezialität
Drei Schichten hat die Speise: Röstkartoffeln, Sauerkraut und Stockfisch (=
Kabeljau). Im Haus roch es „unverkennbar“ gleich dreifach, einmal nach
gerösteten Kartoffeln, nach Sauerkraut und dann auch noch nach Fisch.
Aber die Speise war köstlich.
Früher wurde der Stockfisch in langen, getrockneten Stangen angeboten.
Der Fisch musste vor dem Verkochen erst tagelang im Wasser aufgeweicht
werden.
Chronik der Gemeinde Sistrans: Sischtigerisch g‟red‟
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