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Essen & Trinken
Naturgemäß steht in der einheimischen
Küche alles, was im Meer
schwimmt, im Mittelpunkt. Allem
voran Fisch, ob gebraten, gekocht
oder gegrillt. Schalentiere hingegen
wie Garnelen oder Langusten, sind
seltener geworden.
Häufig findet man in den Restau -
rants „sardinas“ oder den schmack -
haften „viejas“, einen karpfenähnlichen
Kochfisch. „Sancocho“ ist ein
Gericht aus Trockenfisch, zusammen
mit Süßkartoffeln, Zwiebeln und
Knoblauch gegart. Auch Salzfisch
und gebratenes Fleisch addieren
sich zu einem schmackhaften Mahl.
„Zarzuela“ ist eine Fischsuppe, die
der französischen Bouillabaisse
ähnelt.
Wer „puchero“ bestellt, bekommt
ein Eintopfessen aus Rind- und
Schweinefleisch, Kichererbsen, Mais,
Äpfeln und Birnen.
Das Wahrzeichen der kanarischen
Küche aber heißt „mojo“, eine Soße,
die aus Olivenöl, Essig, Salz und viel,
viel Knoblauch hergestellt wird.
Wenn Kräuter in der Soße schwimmen,
nennt man sie „mojo verde“,
roter Pfeffer und Paprika schaffen
die feurige „mojo picón“.
„Gofio“ war für die Guanchen ein
ganz wesentliches Lebensmittel. Er
besteht auf Gran Canaria aus geröstetem
Maismehl und wird zu vielerlei
Speisen anstelle von Brot gegessen.
In den Hotels und Restaurants
findet man den Gofio allerdings nie
auf der Speisekarte. Um ihn irgendwo
zu probieren, muss man sich ins
Landesinnere begeben.
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Nie fehlen auf dem Teller dürfen
„papas arrugadas“, die runzeligen,
kleinen Kartoffeln, die in Salzwasser
gekocht, als Pellkartoffeln serviert
und mit der Haut gegessen werden.
Dass die Spanier ein großes Volk
von Jägern sind, zeigt sich im häu -
figen Auftauchen von Kaninchen
(conejo) auf den einheimischen oder
internationalen Speisekarten. Auch
hier gehören mojo picón und papas
arrugadas dazu.
Ein spanisches Gericht mit Welt be -
rühmtheit ist die „paella“. Sie stammt
allerdings nicht von den Kanarischen
Inseln sondern aus Valencia und gilt
als ausgesprochenes Sonntags -
essen.
In der Spezialpfanne, in der die
Paella zubereitet wird, findet sich
ein spanisches Allerlei: Hummer,
Garnelen, Muscheln, Tintenfisch,
Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen,
Kichererbsen, grüne Erbsen und
rote Paprikaschoten. Unerlässlich
sind einzig Olivenöl, Reis und Saf -
ran, dem die Paella ihr leuchtendes
Gelb verdankt.
Als Abschluss eines kanarischen
Mahles empfiehlt sich ein „café
sólo“.
Gegenüber diesem schwarzen,
einem italienischen Espresso ähnlichen
Kaffee hat der „café cortado“
ein wenig Milch. Als dritte Variante
wird „café con leche“ gereicht – ein
Milchkaffee.