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Pressedossier 6 Monate – 12 Events: Atlantische Frische in und außerhalb des Wassers Der Schinkenmarkt in Bayonne Eine Tradition aus dem 15. Jahrhundert Bayonne Am Fuße der Pyrenäen, 30 min von Spanien und wenige Kilometer vom Atlantik entfernt, liegt Bayonne, die wirtschaftliche Baskenlands. und kulturelle Hauptstadt des Die Stadt zeichnet sich durch die Schönheit ihrer Fachwerkhäuser, ihren Geschmack an Festen und Spielen, ihre Feinschmeckertraditionen: Schinken und Schokolade, das Stadtfest im August, die Stierkämpfe (die ältesten in Frankreich), die baskische Pelota usw. aus. Bayonne öffnet sich sowohl auf die baskische Küste und ihre Seebäder – insbesondere Biarritz und Saint-Jean-de- Luz – als auch auf die Orte des nahen Hinterlands (Labastide-Clairence, Cambo-les-Bains). Diese Tradition feiert bereits ihr fünfhundertjähriges Bestehen: Von Gründdonnerstag bis Ostersonntag erlebt die Stadt Bayonne ihren Schinkenmarkt. Der Name Bayonne ist so eng mit dem Schinken verbunden, weil in dieser Stadt an der Mündung des Adour die Schinken von in Freiheit aufgewachsenen Schweinen aus den Pyrenäen nicht nur gesalzen sondern dann auch ins Ausland verschifft wurden. Heute sind die einzigen und wahren Bayonne-Schinken an ihrem IGP-Label (einer geschützten Herkunftsbezeichnung) erkennbar und müssen einem strengen Lastenheft entsprechen. Dafür werden die besten Rassen ausgewählt, in erster Linie die traditionellen Rassen des Baskenlands und der Pyrenäen. Der Schinken wird ausschließlich mit den Salzen der lokalen Salzstöcke gesalzen, zu denen auch das berühmte Salz aus Salies-de- Béarn gehört. Die Affinage, also die Reifungszeit des Schinkens, dauert mindestens sieben Monate. Einige Affineure reiben ihren Schinken mit Espelette-Pfeffer ein, was dem Schinken nicht nur eine schöne Ockerfarbe sondern auch zusätzliches Aroma verleiht. Bayonne (Pyrénées Atlantiques – 64) Während des Schinkenmarkts findet in den Halles de Bayonne (ein großer überdachter Marktplatz) ein wahres Fest der lokalen Gastronomie und der traditionellen Wurstwaren statt, bei dem der Schinken unzweifelhaft die Hauptrolle spielt. Der Wettbewerb des besten Schinkens zieht zahlreiche Feinschmecker an. Animationen und baskischen Chöre sorgen für Abwechslung. Auch die baskische Pelota am Trinquet und ein Schinkenomelett-Wettbewerb dürfen nicht fehlen. Am Ostersonntag nehmen die Mitglieder der Bruderschaft des Schinkens von Bayonne mit ihren prachtvollen Roben an einer Messe in der Kathedrale Sainte Marie (13. Jh.) teil. Bayonne-Schinken wird in sehr feinen, fast transparenten Scheiben serviert. Auf den Bauernhöfen des Baskenlands isst man ihn aber auch gerne als dicke gebratene Scheibe zu einer Piperade aus Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschoten und Ei. KONTAKT Fremdenverkehrsamt : Tel: +33 (0)820 42 64 64 oder +33 (0)5 59 46 01 41 Website : www.bayonne-tourisme.com
Pressedossier 6 Monate – 12 Events: Atlantische Frische in und außerhalb des Wassers Bayonne, die französische Hauptstadt der Schokolade Ohne Einschränkungen zu genießen! Wussten Sie? In Bayonne ist die Schokolade eine echte Institution. In der Stadt wird das Wissen gepflegt, das die Juden im 17. Jahrhundert bei ihrer Flucht vor der Inquisition in Spanien und Portugal mitbrachten. Sie besaßen das Geheimnis der Veredelung von Kakaobohnen und nahmen es mit sich ins Exil. Die Schokolade, die zuerst für ihre Eigenschaften als Nahrungsmittel, Medizin und Aphrodisiakum bekannt war, entwickelte sich zu einer Leckerei, traditionell schwarz, bitter und sehr kakaohaltig. Heute ist sie auch mild, fruchtig, weich oder kross. Crédit photo Atelier du Chocolat / Bayonne KONTAKT In Bayonne wird sie von 5 Schololadenmeistern hergestellt, die sich zu einer Gilde der Chocolatiers zusammengeschlossen haben – die Chocolaterie Daranatz, die Chocolats Cazenave, Pariès, das Atelier du Chocolat d’Andrieu, die Maison du Chocolat et du Macaron von Jean-Paul Heynard. Ein Besuch im Atelier du Chocolat d’Andrieu macht Ihnen den Mund wässrig: Die Geschichte des Kakaos, begleitet von einem Film über die Herstellung (eine Kinderversion ist in Arbeit), Vorstellung des Kakaobaums in einer exotischen Atmosphäre, Entdeckung der Maschinen, die Anfang des letzten Jahrhunderts benutzt wurden… Von den Mayas und den Azteken bis ins spanische Königreich, von Mexiko nach Bayonne über die Karaiben und die Elfenbeinküste, eine duftende Reise, die mit einer leckeren Verkostung endet. Mutige Leckermäuler können sogar die Schokolade mit dem feurigen Piment d’Espelette testen! Radfahren in der Stadt Alle auf dem Fahrrad ! Die Schokolade in Bayonne Die Stadt Bayonne bietet einen kostenlosen Fahrradverleih für den Tag. Diese orangefarbenen Räder stehen in den Fahrradparks beim Fremdenverkehrsamt und bei der „Maison des Associations“ bereit. Um sie nutzen zu können, müssen Sie an einer dieser Adressen einen Vertrag ausfüllen, einen Ausweis vorzeigen und einen Garantiescheck oder einen Fahrzeugschein, einen Führerschein oder einen Pass hinterlegen. Wenn Sie bei der „Maison des Associations“ ein Fahrrad Guilde des chocolatiers de Bayonne : Tel : +33 (0)5 59 59 03 16 Atelier du Chocolat d’Andrieu :Tel : +33 (0)5 59 55 00 15 Website: www.atelierduchocolat.fr leihen, können Sie Ihr Auto auf dem kostenlosen Parkplatz von Glain stehen lassen und den ganzen Tag auf Radtour gehen. Die Ufer des Adour und der Nive oder die Ebene von Ansot bieten nur einige der für alle offenen Radwege. In Bayonne stehen insgesamt über 40 km Radwege zur Verfügung: Das Fahrrad bleibt das angenehmste und sauberste Mittel, um die Stadt zu entdecken. Crédit photo : OT Bayonne KONTAKT Fremdenverkehrsamt: T Tel : +33 (0)820 42 64 64 / +33 (0)5 59 46 01 41 Website: www.bayonne-tourisme.com
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