Atlantische Frische

Pressedossier 6 Monate – 12 Events: Atlantische Frische in und außerhalb des Wassers
Der Schinkenmarkt in Bayonne
Eine Tradition aus dem 15. Jahrhundert
Bayonne
Am Fuße der Pyrenäen, 30 min von Spanien und wenige
Kilometer vom Atlantik entfernt, liegt Bayonne, die
wirtschaftliche
Baskenlands.
und kulturelle Hauptstadt des
Die Stadt zeichnet sich durch die Schönheit ihrer
Fachwerkhäuser, ihren Geschmack an Festen und
Spielen, ihre Feinschmeckertraditionen: Schinken und
Schokolade, das Stadtfest im August, die Stierkämpfe
(die ältesten in Frankreich), die baskische Pelota usw. aus.
Bayonne öffnet sich sowohl auf die baskische Küste und
ihre Seebäder – insbesondere Biarritz und Saint-Jean-de-
Luz – als auch auf die Orte des nahen Hinterlands
(Labastide-Clairence, Cambo-les-Bains).
Diese Tradition feiert bereits ihr fünfhundertjähriges Bestehen: Von
Gründdonnerstag bis Ostersonntag erlebt die Stadt Bayonne ihren
Schinkenmarkt. Der Name Bayonne ist so eng mit dem Schinken
verbunden, weil in dieser Stadt an der Mündung des Adour die Schinken
von in Freiheit aufgewachsenen Schweinen aus den Pyrenäen nicht nur
gesalzen sondern dann auch ins Ausland verschifft wurden. Heute sind die
einzigen und wahren Bayonne-Schinken an ihrem IGP-Label (einer
geschützten Herkunftsbezeichnung) erkennbar und müssen einem
strengen Lastenheft entsprechen. Dafür werden die besten Rassen
ausgewählt, in erster Linie die traditionellen Rassen des Baskenlands und
der Pyrenäen. Der Schinken wird ausschließlich mit den Salzen der lokalen
Salzstöcke gesalzen, zu denen auch das berühmte Salz aus Salies-de-
Béarn gehört. Die Affinage, also die Reifungszeit des Schinkens, dauert
mindestens sieben Monate. Einige Affineure reiben ihren Schinken mit
Espelette-Pfeffer ein, was dem Schinken nicht nur eine schöne Ockerfarbe
sondern auch zusätzliches Aroma verleiht.
Bayonne
(Pyrénées Atlantiques – 64)
Während des Schinkenmarkts findet in den Halles de Bayonne (ein großer überdachter Marktplatz) ein
wahres Fest der lokalen Gastronomie und der traditionellen Wurstwaren statt, bei dem der Schinken
unzweifelhaft die Hauptrolle spielt. Der Wettbewerb des besten Schinkens zieht zahlreiche Feinschmecker
an. Animationen und baskischen Chöre sorgen für Abwechslung. Auch die baskische Pelota am Trinquet
und ein Schinkenomelett-Wettbewerb dürfen nicht fehlen. Am Ostersonntag nehmen die Mitglieder der
Bruderschaft des Schinkens von Bayonne mit ihren prachtvollen Roben an einer Messe in der Kathedrale
Sainte Marie (13. Jh.) teil.
Bayonne-Schinken wird in sehr feinen, fast transparenten Scheiben serviert. Auf den Bauernhöfen des
Baskenlands isst man ihn aber auch gerne als dicke gebratene Scheibe zu einer Piperade aus Zwiebeln,
Tomaten, Paprikaschoten und Ei.
KONTAKT
Fremdenverkehrsamt :
Tel: +33 (0)820 42 64 64 oder +33 (0)5 59 46 01 41
Website : www.bayonne-tourisme.com