Vorschau Herbst 2012 - Boersenblatt.net

17 | Ernährung/ Kochbuch
Ode ans Fett
Während der ganzen Menschheitsgeschichte nahm Fett einen zentralen
Platz in allen Esskulturen ein, doch vor dreißig Jahren hat sich das Blatt
gewendet. Jennifer McLagan hält indes die aktuelle Fettphobie nicht
nur für übertrieben, sondern auch für schädlich. Denn sie hat uns in die
Arme von Transfetten und raffinierten Kohlenhydraten getrieben und
einer schuldbesetzten Haltung gegenüber dem Essen Vorschub geleistet.
In diesem Buch geht es um die Freude an der gekonnten Verarbeitung
von guten Ingredienzen, um das Lernen traditionellen Umgangs mit
Lebensmitteln und um die Belohnung des Gaumens mit den unersetzbaren
Geschmäckern von Fett – kurz, in diesem Buch geht es um Genüsse
vielerlei Art.
Neben rund 100 Rezepten von einfach bis komplex, von klassisch
bis zeitgenössisch sammelt Jennifer McLagan auch Geschichten vom Fett
und erzählt geistreich und fundiert von verschiedensten Verarbeitungs-
und Kochkulturen.
»Diese Frau hat zweifellos einen Narren gefressen an allem
Animalischen. Jennifer McLagan möchte die Menschen wieder
auf den Geschmack von echtem Fleisch bringen, von Tieren,
die ein gesundes und glückliches Leben geführt haben.«
Sacha Verna in Vincent Klinks »Häuptling eigener Herd«
»McLagan gibt dem Fett den Ehrenplatz an unseren Tischen zurück.«
Saveur
Rezepte und Geschichten
rund ums Fett. Ein lukullisches
Kompendium für mutige Kulinariker!
Jennifer McLagan
Fett
Loblied auf eine
verrufene Ingredienz
mit zahlreichen Rezepten
Aus dem Englischen von
Stefanie Schaeffler und Christel Klink
Originaltitel: Fat. An Appreciation
of a Misunderstood Ingredient
ca. 260 Seiten, gebunden
Format 21 × 26cm
ca. Fr. 48.– / € 36,–
isbn 978-3-85869-511-6
Erscheint im September
Jennifer McLagan, in Australien
geboren, kochte in Spitzenrestaurants
in Melbourne, Paris und
London. Seit mehr als 30 Jahren
lebt sie in Toronto und schreibt
regelmäßig für Fine Cooking und
Food& Drink. Ihr erstes Buch über
Knochen in der Kulinarik (Bones,
2005) errang viel Aufmerksamkeit
und gewann mehrere Preise.
2011 erschien der Abschluss ihrer
karnivoren Trilogie: Odd Bits:
How to Cook the Rest of the Animal.
www.jennifermclagan.com