Vorschau Herbst 2012 - Boersenblatt.net

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16 | Ernährung/ Kochbuch Äthiopische Gewürzbutter Bretonischer Butterkuchen Löwenzahnsalat mit heißer Specksauce Spanische Schweinefleisch- Rillettes Geflügelkrusten Enten-Rillettes Knoblauch-Confit Beurre de Gascogne Entenbrust mit Brombeeren Borlotti-Bohnen mit Confit und Krusten Rotkohl mit Gänsefett Fette fettgebackene Fritten Sautierte Gänseleber mit Ingwer-Vanille-Quitten Foie-gras-Terrine Linsensuppe mit Foie gras Salatsauce aus Entenschmalz und Grapefruit und vieles mehr!
17 | Ernährung/ Kochbuch Ode ans Fett Während der ganzen Menschheitsgeschichte nahm Fett einen zentralen Platz in allen Esskulturen ein, doch vor dreißig Jahren hat sich das Blatt gewendet. Jennifer McLagan hält indes die aktuelle Fettphobie nicht nur für übertrieben, sondern auch für schädlich. Denn sie hat uns in die Arme von Transfetten und raffinierten Kohlenhydraten getrieben und einer schuldbesetzten Haltung gegenüber dem Essen Vorschub geleistet. In diesem Buch geht es um die Freude an der gekonnten Verarbeitung von guten Ingredienzen, um das Lernen traditionellen Umgangs mit Lebensmitteln und um die Belohnung des Gaumens mit den unersetzbaren Geschmäckern von Fett – kurz, in diesem Buch geht es um Genüsse vielerlei Art. Neben rund 100 Rezepten von einfach bis komplex, von klassisch bis zeitgenössisch sammelt Jennifer McLagan auch Geschichten vom Fett und erzählt geistreich und fundiert von verschiedensten Verarbeitungs- und Kochkulturen. »Diese Frau hat zweifellos einen Narren gefressen an allem Animalischen. Jennifer McLagan möchte die Menschen wieder auf den Geschmack von echtem Fleisch bringen, von Tieren, die ein gesundes und glückliches Leben geführt haben.« Sacha Verna in Vincent Klinks »Häuptling eigener Herd« »McLagan gibt dem Fett den Ehrenplatz an unseren Tischen zurück.« Saveur Rezepte und Geschichten rund ums Fett. Ein lukullisches Kompendium für mutige Kulinariker! Jennifer McLagan Fett Loblied auf eine verrufene Ingredienz mit zahlreichen Rezepten Aus dem Englischen von Stefanie Schaeffler und Christel Klink Originaltitel: Fat. An Appreciation of a Misunderstood Ingredient ca. 260 Seiten, gebunden Format 21 × 26cm ca. Fr. 48.– / € 36,– isbn 978-3-85869-511-6 Erscheint im September Jennifer McLagan, in Australien geboren, kochte in Spitzenrestaurants in Melbourne, Paris und London. Seit mehr als 30 Jahren lebt sie in Toronto und schreibt regelmäßig für Fine Cooking und Food& Drink. Ihr erstes Buch über Knochen in der Kulinarik (Bones, 2005) errang viel Aufmerksamkeit und gewann mehrere Preise. 2011 erschien der Abschluss ihrer karnivoren Trilogie: Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal. www.jennifermclagan.com
Seite 1 und 2: Belletristik Das politische Buch Wa
Seite 3 und 4: 3 | Belletristik Erinnerung, sprich
Seite 5 und 6: 5 | Belletristik Das »Diktat der D
Seite 7 und 8: 7 | Belletristik Das Blumenleben de
Seite 9 und 10: 9 | Belletristik und Kunst Der subv
Seite 11 und 12: 11 | Sachbuch Jeder eine Weltgeschi
Seite 13 und 14: 13 | Sachbuch Gemeinsam gewinnen De
Seite 15: 15 | Sachbuch Für eine offene Gese
Seite 19 und 20: 19 | Spitzenreiter In der Nacht vom
Seite 21 und 22: 21 | Werbemittel Werbemittel Plakat
Seite 23 und 24: 23 | Wandern, Entdecken & Genießen

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