Leitfaden für die Vorlesung Mikrobiologie und ... - Gudrun Nagl

FH-MIKROBIOLOGIE UND HYGIENE DR. NAGL
Abb.2: Lebensmittelmikrobiologie und angrenzende Wissenschaftsdisziplinen
Innerhalb der Lebensmittelmikrobiologie lassen sich zwei Hauptrichtungen der
Aufgabenstellungen unterscheiden, die sich aus der Stellung der Lebensmittelmikrobiologie
zu den anderen Wissenschaftsdisziplinen ergeben. Die erste Richtung beschäftigt sich mit der
mikrobiologischen Untersuchung zur Feststellung des mikrobiologischen Zustandes eines
Lebensmittels und der daraus zu ziehenden Schlußfolgerungen. Hierzu zählen die
mikrobiologischen Betriebskontrollen, die Untersuchungen auf Infektionsfreiheit und
Apathogenität vorhandener Mikroorganismen, die Untersuchungen zum Keimspektrum eines
Lebensmittels usw. Diese Untersuchungen werden auf der Grundlage der Arbeitsmethoden
der Allgemeinen Mikrobiologie, der Medizinischen Mikrobiologie, gegebenenfalls
spezifischer Methoden der Lebensmittelmikrobiologie und der Biochemie durchgeführt.
Die zweite Richtung beschäftigt sich hauptsächlich mit den mikrobiologischen Fragen, die in
unmittelbarem Zusammenhang zur Realisierung der mikrobiologischen Stoffumwandlung und
der Manifestierung eines mikrobiologischen Zustandes stehen. Geht man davon aus, daß eine
Vielzahl von Lebensmitteln durch die gezielte Nutzung von nativ vorkommenden bzw.
zugesetzten Mikroorganismen hergestellt werden, so wird die besondere Bedeutung dieses
Gebietes innerhalb der Lebensmittelmikrobiologie deutlich. Es gibt nur wenige Lebensmittel,
bei denen mikrobiologische Aspekte keine Rolle spielen.
Die Kenntnis dieser Zusammenhänge ist deshalb für jeden in der Lebensmittelindustrie
beschäftigten Mitarbeiter notwendig, wobei der erforderliche Grad der Kenntnisse durch seine
Arbeitsaufgabe bestimmt wird.
01FH.DOC 3