Leitfaden für die Vorlesung Mikrobiologie und ... - Gudrun Nagl

FH-MIKROBIOLOGIE UND HYGIENE DR. NAGL
1 Einführung
Die Mikrobiologie ist ganz allgemein die Lehre von den kleinen und kleinsten Lebewesen,
die als Individuen in der Regel nur mikroskopisch sichtbar gemacht werden können. Sie ist
neben der Botanik und der Zoologie eine Wissenschaftsdisziplin der Biologie. Nach der Art
der Organismen unterscheidet man Phykologie, Mykologie, Bakteriologie, Virologie und
Protozoologie (Abb.1).
Abb.1: Einordnung und Gliederung der Mikrobiologie
Biologie
Botanik Mikrobiologie Zoologie
Mykologie Bakteriologie Virologie
Phykologie Protozoologie
Des weiteren gibt es applikationsorientierte Unterteilungen der Mikrobiologie, z. B. in
Medizinische Mikrobiologie, Technische Mikrobiologie, Lebensmittelmikrobiologie usw. So
beschäftigt sich die Lebensmittelmikrobiologie mit den mikrobiologischen
Zusammenhängen, die die Herbeiführung der charakteristischen Gebrauchswerteigenschaften
der Lebensmittel bewirken oder mit prägen bzw. die zum Lebensmittelverderb sowie zur
Übertragung pathogener Mikroorganismen führen können. Somit stehen mikrobiologische
Stoffumwandlungsprozesse, Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und
Untersuchungen zur Bestimmung des am oder im Lebensmittel vorkommenden
Keimspektrums unter Berücksichtigung der speziellen mikrobiologischen Aspekte im
Mittelpunkt der Betrachtungen.
Die Lebensmittelmikrobiologie basiert auf der Allgemeinen Mikrobiologie und behandelt in
enger Wechselwirkung zur Technologie Fragestellungen der Lebensmittelindustrie. Von
besonderer Bedeutung sind die Bakteriologie, die Mykologie und teilweise die Virologie
(Bakteriophagen) als Zweige der Mikrobiologie.
Die Lebensmittelmikrobiologie berührt darüber hinaus vielfach andere
Wissenschaftsdisziplinen, wie die Verfahrenstechnik, die Lebensmitteltechnologie, die
Biotechnik, die Lebensmittelchemie, die Biochemie, die Medizinische Mikrobiologie, die
Lebensmittelhygiene, die Molekularbiologie, so daß eine eindeutige Zuordnung eines
Problems nicht immer möglich und sinnvoll ist. Diese wechselseitigen Abhängigkeiten
zwischen den verschiedenen Wissenschaftsdisziplinen sind schematisch in Abbildung 2
dargestellt.
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