Themenheft 2011 - Assoziation ökologischer Lebensmittel Hersteller

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Traugott Götz von der Römersteiner Mühle freut sich über den
Erfolg des Dinkel-Projekts in der schwäbischen Alb.
Wenn der Boden locker, also gut durchlüftet ist,
können aerobe Mikroorganismen leben. Und diese
sind notwendig für den Humusaufbau. „Es sind die
Hilfsarbeiter für die Pflanze, die organisches Material
zersetzen und aufbereiten.“ 72 Im besten Falle gelingt
es, den Boden so gesunden zu lassen, dass er eigene
Abwehrkräfte gegen Pilze und Schädlinge wiederherstellt.
Bio sorgt sich um fruchtbaren Boden
Mit den Forschungen des Chemikers Justus Liebig
begann die Ära der Agrikulturchemie, die heute
einen ganzen Industriezweig beschäftigt. „Tatsächlich
hatte die Entwicklung zunächst eher Züge eines
rauschhaften Abgleitens in den Exzess.“ 73 Nach dem
Motto „Viel hilft viel“ wurde viele Jahre gar nicht
nach den tatsächlichen Bedürfnissen des Bodens gefragt.
Im Bio-Landbau werden statt dieser leicht löslichen
mineralischen Düngemittel organischer Dünger
(Jauche, Mist, Gülle, Kompost), Erntereste und
Leguminosen eingesetzt. Manchmal kann es auch
hilfreich sein, einfach einen „armen“ Boden statt mit
Dünger zu übersättigen mit angepassten Sorten zu
bepflanzen, wie das Beispiel eines Dinkelbauern aus
der Schwäbischen Alb zeigt.
Oliver Freidler
72 Lübke-Hildebrandt, Angelika, Ökologin (2009), in: Humus – Die vergessene Klimachance. Film der Ökoregion Kaindorf.
73 Uekötter, Frank (2010): Geachtet hat man ihn nie – Eine kurze Geschichte des Bodens. In: Politische Ökologie Peak Soil, S. 17
Mitglied der Geschäftsführung bei ALB-
GOLD Teigwaren pflegt im Sinne seines
2010 verstorbenen Vaters Klaus Freidler
den direkten Kontakt zu den landwirtschaftlichen
Erzeugern auf der Alb.
Unser Boden – unser Getreide
Das Karstgebirge der Schwäbischen Alb ist bekannt
für unberührte Landschaft. Bekannt ist die Alb auch
für karge Böden und ein raues Klima. Die Region liegt
auf einem Plateau in Höhen zwischen 700 und 1000
Metern – nicht gerade ideale Voraussetzungen für die
Kultivierung von Getreide.
Davon hat sich Nudelhersteller ALB-GOLD nicht abhalten
lassen. Vor knapp 10 Jahren erkannte man,
dass sich die sogenannten Urgetreide – wie beispielsweise
Dinkel – ausgezeichnet für die Herstellung
hochwertiger Teigwaren eignen. Unter der Prämisse,
einen möglichst hohen Anteil der Rohstoffe aus der
Region zu decken, hat das Unternehmen gemeinsam
mit einer Erzeugergemeinschaft mit der Revitalisierung
alter Getreidesorten begonnen.
Mit den Bauern, dem Landwirtschaftsamt Münsingen
und Saatgutzüchtern wurden standorttypische, traditionell
bewährte Sorten ausgesucht, die sich eignen
würden. Anbauverträge mit festgelegter Düngung
und Fruchtfolge wurden fixiert. Dadurch wird die Bodenfruchtbarkeit
erhalten und die Verfügbarkeit von
Mineral- und Nährstoffen im Korn selbst deutlich erhöht.