Geschäftsbericht 2005 - 2006 - Newsroom.de

DJV Geschäftsbericht 2005/2006
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treffen, um Erkrankungen des Menschen für den Verzehr von Fleisch vorzubeugen,
dass mit Trichinen infiziert sei. Hierbei geht es hauptsächlich um Wildschweine,
deren Fleisch mit Trichinen infiziert sein kann.
Der Inhalt der Verordnung ist folgender: Die trichinoskopische Untersuchung
darf künftig nur noch ausnahmsweise erfolgen, und zwar bis zum 31.
Dezember 2009. Diese Untersuchungsmethode ist mit erheblichem Aufwand
für den einzelnen Wildkörper verbunden. Außerdem sind Nachweise nur in
Höhe von 75 – 80 % erzielbar. Des Weiteren sind nicht eingekapselte Trichinenarten
nicht nachweisbar. Aus diesem Grunde darf Wildbret nicht für die
Herstellung von Produkten verwandt werden, bei denen der Produktionsprozess
die Trichinen nicht abtötet. Zudem muss sichergestellt werden, dass
bei der Verarbeitung Trichinen auch wirklich abgetötet werden.
Die so genannte Verdauungsmethode ist die bessere Möglichkeit, Trichinen
nachzuweisen. Deshalb ist nach der Verordnung die Verdauungsmethode
grundsätzlich verpflichtend. Diese hat eine Trefferquote von über 90 %.
Sie ist zweifelsfrei die beste Nachweismethode. Deshalb ist die Trichinoskopie
für Wildschweine nur noch in Ausnahmefällen zu genehmigen, wobei
Voraussetzung ist, dass nicht mehr als 10 Sauen pro Tag für die Vermarktung
verarbeitet werden und die Verdauungsmethode als Nachweismethode nicht
verfügbar ist.
EU-Lebensmittelhygienepaket:
Das EU-Lebensmittelhygienepaket ist seit 1. Januar 2006 in Kraft.
1. Was die Abgabe kleiner Mengen ausgeweideten Wildes in der Decke bzw.
ausgeweideten Federwilds im Federkleid (Strecke eines Jagdtages bezogen
auf den einzelnen Jäger) betrifft, gilt weiter allein das innerstaatliche
Recht. D.h., das neue EU-Recht gilt hierfür nicht. Nach dem noch geltenden
Fleischhygienegesetz darf die Fleischuntersuchung bei erlegtem Haarwild
unterbleiben, wenn keine Merkmale festgestellt werden, die das Fleisch
als bedenklich zum Genuss für Menschen erscheinen lassen, und das jeweilige
Stück Wild zum eigenen Verbrauch verwendet oder unmittelbar an
einzelne natürliche Personen zum eigenen Verbrauch abgegeben wird oder
das erlegte Haarwild unmittelbar nach dem Erlegen in geringen Mengen
z.B. an nahe gelegene Gaststätten oder Wildeinzelhandelsgeschäfte geliefert
wird.
Zum Federwild findet sich eine vergleichbare Bestimmung im noch gültigen
Geflügelfleischhygienegesetz.
Auch die Fleischhygiene- bzw. die Geflügelfleischhygieneverordnung gelten
bis auf Weiteres weiter, insbesondere die Vorschriften zu den gesundheitlich
bedenklichen Merkmalen, zur Beschaffenheit und Ausstattung der
Räume sowie zur Wildkammer. Wildkammern sind Räume zum Sammeln von
Haar-/Federwild nach dem Erlegen, die über eine geeignete Kühleinrichtung
verfügen müssen, wenn auf andere Weise eine gründliche Auskühlung des
Wildes nicht erreicht werden kann. Darüber hinaus müssen Wildkammern
über einen geeigneten Platz zum Enthäuten und Zerlegen verfügen, wenn
diese Arbeiten in der Wildkammer ausgeführt werden.
2. Das eingangs zitierte EU-Hygienepaket gilt also nur für die Abgabe von
aus der Decke geschlagenem und/oder zerwirktem Wild durch den Jäger