LE MENU Wochenplan 1 April 2011
LE MENU Wochenplan 1 April 2011
LE MENU Wochenplan 1 April 2011
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Ausgabe 04 <strong>2011</strong><br />
Der <strong>LE</strong> <strong>MENU</strong><br />
<strong>Wochenplan</strong><br />
Woche 1 <strong>April</strong> <strong>2011</strong><br />
2009<br />
Salat<br />
Erbsen-Schinken-<br />
Flammkuchen**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Birnen-Milchreis**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Salat<br />
Hackfleisch-<br />
Katoffel-Pie*<br />
Blumen-Spiegelei auf<br />
Kräuter-Käse-Schnitte**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Salat<br />
Teigwaren-Gratin**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Gemischter Salat<br />
Nuss-Bauernbrot*<br />
Käse, kaltes Fleisch,<br />
Butter<br />
Zvieri<br />
Götterspeise*<br />
Pouletbrüstchen auf<br />
Oregano-Rüebli*<br />
Ebly<br />
Gemüsesuppe<br />
Apfel-Rahm-Kuchen**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Rhabarber-<br />
Gugelhopf**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Frühlingssalat<br />
Ofenkartoffeln und<br />
Champignons mit<br />
Kräuterquark*<br />
Birchermüesli<br />
Brot und Käse<br />
Tipp-Titel<br />
Alle mit ** und *<br />
ausgezeichneten Rezepte<br />
finden Sie auf den nachfolgenden<br />
Seiten
ERBSEN-SCHINKEN-FLAMMKUCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 45 Minuten<br />
Aufgehen lassen: ca. 1 ½ Stunden<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Teig:<br />
350 g Mehl<br />
1 TL Salz<br />
1/4 TL Zucker<br />
15 g Hefe, zerbröckelt<br />
ca. 2 dl Wasser, lauwarm<br />
Belag:<br />
200 g Crème fraîche<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
1/2 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
2 Bundzwiebeln, in Stücke geschnitten<br />
125 g Bauernschinken, gewürfelt<br />
150 g tiefgekühlte Erbsen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser in<br />
Mulde giessen. Zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte<br />
aufgehen lassen.<br />
2 Teig auf wenig Mehl in der Grösse des Backofenblechs rechteckig auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech<br />
legen.<br />
3 Belag: Crème fraîche, Knoblauch und Gewürze verrühren, auf den Teig streichen. Restliche Zutaten darauf<br />
verteilen.<br />
4 Auf der untersten Rille des auf 240°C vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen.<br />
www.lemenu.ch
BIRNEN-MILCHREIS<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1,5 l Milch<br />
1 Stück dünn abgeschälte Zitronenschale<br />
1/4 TL Salz<br />
300 g Rundkornreis, z.B. Camolino<br />
2-3 reife Birnen, z.B. Conférence, gerüstet, an der<br />
Röstiraffel geraffelt<br />
4 EL Zucker<br />
Garnitur:<br />
100 g Mandelsplitter<br />
2 EL Zucker<br />
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale<br />
einige Zitronenzesten<br />
wenig gelber Dekozucker, nach Belieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Milch aufkochen, Zitronenschale und Salz zugeben, Reis unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter<br />
häufigem Rühren 20-25 Minuten zu einem Brei kochen. Die letzten 10 Minuten Birnen und Zucker mitkochen.<br />
2 Mandelsplitter mit Zucker in der Bratpfanne hellbraun rösten. Zitronenschale darübergeben, auf einem Backpapier<br />
verteilen, auskühlen lassen.<br />
3 Milchreis in Teller verteilen, mit den Mandeln bestreuen, garnieren und sofort servieren.<br />
Nach Belieben mit Zitronenzucker (Zucker mit wenig abgeriebener Zitronenschale mischen) oder Zimtzucker<br />
servieren.<br />
www.lemenu.ch
HACKF<strong>LE</strong>ISCH-KARTOFFEL-PIE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 45 Minuten<br />
Backen: ca. 50 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 ofenfeste Form von ca. 25 cm Ø<br />
Alufolie<br />
Butter für die Form<br />
Hackfleisch:<br />
500 g Hackfleisch, halb Rind, halb Kalb<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
1 EL Mehl<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
1–2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten<br />
1 Knoblauchzehe, fein gehackt<br />
5 dl Tomatensaft<br />
1 TL Fleischbouillonpaste oder -pulver<br />
2 EL Tomatenpüree<br />
1 Lorbeerblatt<br />
je 1 EL Oregano- und Thymianblättchen<br />
6–8 schwarze Oliven, entsteint, in Streifen<br />
geschnitten, nach Belieben<br />
Kartoffeln:<br />
800 g festkochende Kartoffeln<br />
3 EL Butter, flüssig<br />
1¼ TL Salz<br />
4 EL geriebener Sbrinz AOC, nach Belieben<br />
grobes Salz zum Bestreuen<br />
www.lemenu.ch
ZUBEREITUNG<br />
1 Hackfleisch in 2 Portionen in der heissen Bratbutter anbraten. Gegen Ende je ½ EL Mehl darüberstäuben, anrösten.<br />
Fleisch herausnehmen, würzen. Zwiebel, Bundzwiebeln und Knoblauch in wenig Bratbutter andämpfen. Mit<br />
Tomatensaft ablöschen. Restliche Zutaten und das Fleisch dazugeben, aufkochen. In die ausgebutterte Form geben.<br />
2 Kartoffeln in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln, in Butter wenden, salzen. Kartoffeln auf dem Fleisch verteilen. Form<br />
mit Alufolie zudecken.<br />
3 Pie in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. Folie entfernen, Pie nach Belieben mit<br />
Sbrinz bestreuen. Ofenhitze auf 220°C erhöhen, 20–25 Minuten fertig backen. Mit Salz bestreuen.<br />
Dazu passt Gemüse, z.B. Spinat, Krautstiele, Kohlrabi oder ein bunter Frühlingssalat.<br />
www.lemenu.ch
BLUMEN-SPIEGE<strong>LE</strong>I AUF KRÄUTER-KÄSESCHNITTE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Blumenausstecher (Metall), ca. 10 cm Ø<br />
Backpapier für das Blech<br />
Kräuter-Käseschnitten:<br />
4 grosse Scheiben Bauernbrot<br />
4 EL Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein<br />
8 Scheiben Bergkräuter-Käse, ca. 400 g<br />
2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten<br />
1-2 EL Thymian und Oregano, gehackt<br />
Pfeffer<br />
Blumen-Spiegeleier:<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
4 Eier<br />
wenig Salz<br />
Pfeffer<br />
1 EL getrocknete Blüten, nach Belieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Brotscheiben auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Wein beträufeln. Käse darauflegen, Knoblauch und<br />
Kräuter darüberstreuen, würzen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.<br />
2 Eier: Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Bebutterter Blumenausstecher hineinstellen. Ein Ei<br />
aufschlagen und in die Form gleiten lassen, stocken lassen, anschliessend die restlichen Eier gleich formen, braten<br />
und würzen.<br />
3 Käseschnitten auf vorgewärmte Teller geben. Blumen-Spiegeleier sorgfältig darauf<br />
www.lemenu.ch
TEIGWAREN-GRATIN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Gratinieren: ca. 35 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 ofenfeste Form von 2 Liter Inhalt<br />
Butter für die Form<br />
700 g gekochte Teigwaren, z.B. Fusilli Bucati oder<br />
Makkaroni<br />
200 g Schinken, gewürfelt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten<br />
100 g Lattich, gerüstet, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
2 Rüebli, in feine Streifen gehobelt<br />
Guss:<br />
200 g Crème fraîche<br />
3 dl Milch<br />
4 Eier<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
100 g Gruyère AOC, gerieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Alle Zutaten für den Gratin mischen, in die ausgebutterte Form geben.<br />
2 Guss: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, darübergiessen. Gratin mit Käse bestreuen. In der Mitte des auf<br />
200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.<br />
Ca. 350 g trockene Teigwaren ergeben 700 g gekochte Teigwaren.<br />
Mit einem bunten Salat servieren.<br />
www.lemenu.ch
NUSS-BAUERNBROT<br />
ZUTATEN<br />
Butter für das Blech<br />
Vorteig:<br />
1 kg Bauernmehl<br />
42 g Hefe, zerbröckelt<br />
2 TL Zucker<br />
1 dl Wasser<br />
3 TL Salz<br />
3 dl Milch<br />
2,5-3 dl Wasser<br />
100 g Baumnüsse, gehackt<br />
Mehl zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe, Zucker und 1 dl Wasser zu einem Brei<br />
anrühren, in die Mulde geben, mit wenig Mehl vom Rand bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt.<br />
2 Salz, Milch und Wasser beifügen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Nüsse in den Teig kneten. Zugedeckt bei<br />
Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.<br />
3 Teig halbieren. Zu 2 Kugeln formen, dabei die Teigoberfläche spannen. Laibe mit der Verschlussseite nach unten<br />
auf ein bebuttertes Blech legen. Laibe mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
4 Ein Schüsselchen mit Wasser aufs Blech stellen. Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten<br />
backen. Dann Temperatur auf 180 °C reduzieren, 30-40 Minuten fertig backen.<br />
www.lemenu.ch
GÖTTERSPEISE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 45 Minuten<br />
Kühl stellen: ca. 3 Stunden<br />
Für 6 Personen<br />
6 Gläser von je 2,5 dl Inhalt<br />
Rhabarberkompott:<br />
400 g Rhabarber, gerüstet, in kleine Stücke<br />
geschnitten<br />
5 EL Zucker<br />
1 TL Zitronensaft<br />
Vanillecrème:<br />
5 dl Milch<br />
1 EL Maisstärke<br />
4 EL Zucker<br />
2 Eier<br />
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten<br />
10–16 Löffelbiskuits, ca. 150 g<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kompott: Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugedeckt aufkochen, 10–15 Minuten zu Kompott einkochen.<br />
2 Crème: Alle Zutaten bis und mit Eiern in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel<br />
beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Crème<br />
durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen.<br />
3 Löffelbiskuits stehend in die Gläser verteilen, lagenweise Rhabarberkompott und Vanillecrème einschichten.<br />
Götterspeise nach Belieben zugedeckt 1–2 Stunden kühl stellen oder frisch servieren.<br />
Statt in Gläser, Löffelbiskuits, Kompott und Vanillecrème in eine Schüssel von 1,5 l Inhalt schichten.<br />
www.lemenu.ch
POU<strong>LE</strong>TBRÜSTCHEN AUF OREGANO-RÜEBLI<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Oregano-Rüebli:<br />
½ Zwiebel, fein gehackt<br />
Butter zum Dämpfen<br />
600 g Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten<br />
½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten<br />
1 dl Gemüsebouillon<br />
2 EL gehackter Oregano<br />
1–2 EL Butter<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Poulet:<br />
4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Oregano zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Rüebli: Zwiebel in der Butter andämpfen, Rüebli und Vanille mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt<br />
knapp weich kochen. Vanillestängel entfernen, Oregano und Butter daruntermischen, würzen.<br />
2 Pouletbrüstchen würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 8–12 Minuten braten.<br />
3 Oregano-Rüebli mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Poulet schräg aufschneiden, da-zulegen, garnieren.<br />
Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Reis.<br />
www.lemenu.ch
APFEL-RAHM-KUCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Aufgehen lassen: ca. 1 ½ Stunden<br />
Backen: ca. 20 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Backblech von ca. 30 cm Ø<br />
Butter oder Backpapier für das Blech<br />
Teig:<br />
160 g Mehl<br />
1/4 TL Salz<br />
30 g Zucker<br />
10 g Hefe, zerbröckelt<br />
1 dl Milch, lauwarm<br />
25 g Butter, flüssig<br />
1 Eigelb<br />
Belag:<br />
2 dl Doppelrahm<br />
1 EL Maisstärke<br />
4 EL Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
2 Äpfel, nach Belieben geschält, Kerngehäuse<br />
entfernt, in 2 mm dicke Ringe geschnitten<br />
2 EL Mandelblättchen<br />
2 EL Korinthen, nach Belieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlichen Zutaten in<br />
Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen<br />
lassen.<br />
2 Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im vorbereiteten Blech auslegen, Teigboden dicht einstechen. Doppelrahm<br />
und Maisstärke verrühren, daraufstreichen. Zucker und Vanillezucker mischen, die Hälfte davon darüberstreuen.<br />
Restliche Zutaten darauf verteilen, übrigen Zucker darauf streuen.<br />
3 Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.<br />
4 Den noch lauwarmen Kuchen in Stücke schneiden, auf Teller verteilen.<br />
www.lemenu.ch
OFENKARTOFFELN UND CHAMPIGNONS MIT<br />
KRÄUTERQUARK<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 20 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapiere für zwei Bleche<br />
Ofenkartoffeln:<br />
1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in Schnitze<br />
geschnitten<br />
2 EL Bratcrème<br />
1 EL fein gehackter Rosmarin<br />
¾ TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
Champignons:<br />
400–500 g mittelgrosse weisse Champignons,<br />
geputzt<br />
1 EL Bratcrème<br />
wenig Salz<br />
2 EL Paniermehl<br />
Kräuterquark:<br />
300 g Halbfettquark<br />
wenig Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Ofenkartoffeln: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen<br />
Teil des auf 200°C mit Umluft vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.<br />
www.lemenu.ch
2 Champignons: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den unteren<br />
Teil des Ofens schieben und mit den Kartoffeln die letzten 7 Minuten mitbacken.<br />
3 Kräuterquark: Alle Zutaten verrühren.<br />
4 Kartoffeln und Champignons auf Tellern oder in Schalen anrichten, Quark dazu servieren.<br />
Bei gleichzeitiger Verwendung von zwei Backblechen, den Ofen immer mit Umluft heizen.<br />
www.lemenu.ch
RHABARBER-GUGELHOPF<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 65 Minuten<br />
Für 1 Gugelhopfform von ca. 2 l Inhalt<br />
150 g Butter, weich<br />
200 g Zucker<br />
1 TL Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
150 g Mascarpone<br />
5 Eier<br />
400 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
200 g weisse Schokolade, gehackt<br />
1 Orange, abgeriebene Schale und 1 dl Saft<br />
300 g Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Butter und Mehl für die Form<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz und Mascarpone dazurühren. Eier beifügen<br />
und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, mit Schokolade, Orangenschale, -saft und<br />
Rhabarber beifügen, verrühren. Teig in die ausgebutterte und bemehlte Form geben, glatt streichen. Im unteren Teil<br />
des auf 180°C vorgeheizten Ofens 65-75 Minuten backen, auskühlen lassen.<br />
2 Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.<br />
Der Gugelhopf lässt sich 4-5 Tage gut eingepackt kühl aufbewahren.<br />
www.lemenu.ch
Change language