Metzgerei Thein - KIR ROYAL
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<strong>Metzgerei</strong> <strong>Thein</strong><br />
Margit und Manfred <strong>Thein</strong><br />
B<br />
este Zutaten, exzellenter Geschmack,<br />
spezielle Grill- und originelle Serviertechnik<br />
verhalfen der Coburger<br />
Bratwurst letztendlich zum Sieg. Aber auch mit<br />
langer Tradition punktete sie. Um das genaue<br />
Entstehungsjahr der Coburger Bratwurst wird<br />
zwar noch immer gestritten, sicher ist jedoch,<br />
dass es sie bereits im 15. Jahrhundert gab. Aus<br />
einem Speisezettel des Coburger Georgenspitals<br />
aus dem Jahr 1498 geht hervor, dass von den<br />
letzten Schweinen, die für Fastnacht geschlachtet<br />
wurden, jedem Coburger Kind und jedem<br />
Armen im Spital je zwei Bratwürste gegeben<br />
worden sind. Auch in Verbindung mit Martin<br />
Luther und dem kurfürstlichen Reisezug im<br />
Jahre 1530 ist sie erwähnt. Im Jahre 1623 erließ<br />
Herzog Casimir eine Taxordnung, nach der die<br />
Bratwurst nur 4 ½ Pfennige kosten durfte und<br />
250 Regionaltypische Spezialitäten Bayern • SPEZIALISTEN<br />
Region: 96450 Coburg/Oberfranken<br />
Gründungsjahr: 1936<br />
Produkte: Mehr als 250 Fleisch- und Wurstwaren<br />
Spezialität des Hauses: Coburger Bratwurst<br />
Höhepunkte, Veranstaltungen: Thementage im Hauptgeschäft und in den drei Filialen in Coburg.<br />
Zwei original Bratwurststände mit Kiefernzapfen-Buchenholzfeuer in Cobu<br />
Im März 2008 veranstaltete der Fernsehsender VOX einen Qual<br />
tätstest mit den bekanntesten Bratwürsten Deutschlands. Als Ver<br />
treter für die Coburger Bratwurst qualifizierte sich Metzgermeiste<br />
Manfred <strong>Thein</strong>. Neben Geschmack und Verarbeitung wurde auc<br />
die Historie der Nürnberger, Thüringer und Coburger Bratwürste<br />
berücksichtigt. Am Ende des Tests stand für VOX fest: Die Cobu<br />
ger Bratwurst ist Deutschlands Beste.<br />
vier Stück zusammen ein Pfund wiegen mussten.<br />
Zum 70-jährigen Jubiläum der <strong>Metzgerei</strong><br />
<strong>Thein</strong> im Jahre 2006 gab es die Bratwürste dem<br />
Anlass entsprechend für 70 Cent. Der Preis pro<br />
Bratwurst mit Semmel beträgt heute etwa zwei<br />
Euro pro Stück.<br />
Seit 1971 führt Manfred <strong>Thein</strong> mit seiner lebensfrohen<br />
und agilen Gattin Margit den Betrieb,<br />
den seine Eltern Wilhelm und Frieda<br />
<strong>Thein</strong> begründeten. Von Beginn an verwendet<br />
der Metzgermeister nur Tiere aus der Region<br />
Coburg für seine zahlreichen Spezialitäten.<br />
Über 100 Auszeichnungen und Medaillen aus<br />
dem In- und Ausland vergolden die außergewöhnlichen<br />
Metzgerwaren. Ob naturgereifte<br />
Salami, Landrauchwurst, Coburger Kernschinken<br />
oder Fettmettwurst – alles kommt aus handwerklicher<br />
Produktion. Über 250 verschiedene<br />
Wurst- und Fleischwaren werden nach alten<br />
Familienrezepten und neuen Ideen hergestellt,<br />
auch mit Hilfe von inzwischen 100 Lehrlingen,<br />
die bei den <strong>Thein</strong>s während der vergangenen 40<br />
Jahre ausgebildet wurden.<br />
Geschichten<br />
Bei einer Reise nach Südafrika stand das<br />
Metzgerehepaar <strong>Thein</strong> in einer langen Warteschlange<br />
zum Tafelberg nahe Kapstadt. Ein<br />
mitreisender Freund meinte in Anbetracht der<br />
vielen Menschen: „Hier müsste jetzt ein Bratwurststand<br />
stehen.“ Darauf bemerkte eine ihnen<br />
unbekannte deutsche Touristin: „Ja, aber<br />
nur mit Coburger Bratwürsten und die nur vom<br />
<strong>Thein</strong>.“ Mit fröhlichem Lachen antworteten<br />
die Freunde der <strong>Thein</strong>s mit Fingerzeig auf das<br />
Metzgerehepaar: „Das sind die <strong>Thein</strong>s, das<br />
nächste Mal bitte nur mit Bratwürsten!“<br />
Herstellung<br />
Die Coburger Bratwurst enthält mindestens<br />
Prozent Kalb- oder Rindfleisch sowie grob e<br />
fettetes Schweinefleisch. Sie wird ausschließli<br />
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone gewür<br />
Als einzige Wurst in Deutschland darf sie m<br />
pasteurisierten rohen Eiern als Bindemittel h<br />
gestellt werden. Nur die Metzger in der St<br />
und im Landkreis Coburg haben eine entsp<br />
chende Sondergenehmigung. Die Metzge<br />
<strong>Thein</strong> verwendet für die Coburger Bratwurst n<br />
frisches Fleisch von Tieren aus der Region. F<br />
den Kalbfleischanteil werden Färsen verwend<br />
geschlechtsreife weibliche Rinder, die noch ke<br />
Kalb geboren haben. Ihr Fleisch zeichnet si<br />
durch besonderes Aroma aus. Die Zutaten w<br />
den ohne Zugabe von Eis oder Wasser erbsengr<br />
gekörnt und in die Schweinebändel abgefüllt. S<br />
mit ist die original Coburger Bratwurst eine d<br />
hochwertigsten Bratwürste überhaupt. Sie<br />
mit einem Fettanteil von circa 25 bis 30 Proze<br />
(vor dem Grillen) auch magerer als viele ande<br />
Wurstsorten. Sie wird traditionell über offene<br />
Feuer gebraten, das mit Kiefernzapfen, den so<br />
nannten „Kühla“, „Butzkühen” oder „Möckerl<br />
und Buchenholz befeuert wird. Diese Kiefe<br />
zapfenglut verwandelt die ursprünglich etwa<br />
Zentimeter langen Würste je nach Grilldauer<br />
mehr oder weniger kürzere Coburger Bratwürs<br />
Auch für den Versand werden sie auf diesem s<br />
ziellen Feuer gebraten und nach dem Auskü<br />
len vakuumverpackt. Die Länge der Bratwu<br />
wird traditionell durch das „Bratwurstmänn<br />
auf dem Coburger Rathaus bestimmt. Dies h<br />
einen Marschallstab in der Hand, dessen Län<br />
jedoch erst 1982 von der Coburger Feuerwehr m<br />
31 Zentimetern genau ermittelt wurde.
Wussten Sie schon,<br />
Schmankerltipp<br />
Eine weitere Delikatesse aus dem<br />
Hause <strong>Thein</strong> in Coburg ist die<br />
Landrauch-Rotwurst. Sie wird bei<br />
hoher Temperatur in einer Spezialräucherkammer<br />
geräuchert und<br />
ist nur in den vier Wintermonaten<br />
erhältlich.<br />
… dass täglich ungefähr eine Tonne Coburger Bratwürste hergestellt werden?<br />
… dass es bei einigen Bäckern in Coburg auch Bratwürste im „Schlafrock“<br />
gibt? Dafür werden Coburger Bratwürste in Semmelteig eingerollt und<br />
gebacken.<br />
… dass der Gast, der in einer fränkischen Gaststätte zwei mit Kraut oder<br />
drei mit Kraut bestellt, ohne weitere Nachfrage die Bratwürste mit Sauerkraut,<br />
Brot oder Brötchen bekommt. Wer die zwei oder drei mit Salat<br />
bestellt, bekommt sie immer mit fränkischem Kartoffelsalat.<br />
Coburger Bratwurst<br />
Die Coburger Bratwurst wird nachweislich seit dem 16. Jahrhundert in Coburg<br />
hergestellt. Sie enthält mindestens 15 Prozent Kalb- oder Rindfleisch sowie<br />
grob entfettetes Schweinefleisch und wird ausschließlich mit Salz, weißem<br />
Pfeffer, Muskat und Zitrone gewürzt. Außerdem darf sie als einzige Wurst in<br />
Deutschland mit rohen Eiern als Bindemittel hergestellt werden.<br />
Besonderheit<br />
Eine Coburger Bratwurst wiegt 90 bis 110 Gramm und hat im Rohzustand eine Länge<br />
von etwa 30 Zentimetern. Sie wird über Kiefernzapfen auf dem Grillrost gebraten,<br />
was ihr zusätzliches Aroma verleiht. Das „Semmela“ für die Bratwurst wird nicht<br />
horizontal, sondern vertikal eingeschnitten. Eine weitere Besonderheit der Coburger<br />
Bratwurst ist der Darm. Der sogenannte Bändel (Oberhaut/Serosa des Schweinedünndarmes)<br />
oder Schleiß ist die Fettschicht des Schweinedünndarms. Der aufwendig<br />
zu gewinnende Darm lässt die Wurst über dem offenen Feuer nicht austrocknen.<br />
Verzehrtipp<br />
Die fränkische Bratwurst kann in verschiedenen Varianten gegessen werden. An<br />
erster Stelle kommt natürlich die Gebratene. Sie wird zumeist als „Zwickte“ in ein<br />
Brötchen (Semmel) gezwickt und kann damit auch gut unterwegs gegessen werden.<br />
Man kann sie aber auch „ausgezogen“ (nur das Brät) essen, und zwar in den<br />
Varianten geräuchert (normal oder schwarz, in manchen Gegenden als „Schlot-<br />
Engele“ bezeichnet), sauer (Blaue Zipfel) oder gesulzt (ebenfalls gebraten).<br />
Lagerung<br />
Wegen der Verwendung von frischem Brät und Ei sollte die Coburger Bratwurst<br />
möglichst tagfrisch verarbeitet werden. Gegrillte und vakuumverpackte<br />
Bratwürste sind länger haltbar.<br />
Bezugsquellen<br />
Spezialität<br />
KATEGORIE<br />
FLEISCH & WURSTWAREN<br />
Die Coburger Bratwurst erhält man in den Filialen der <strong>Metzgerei</strong> <strong>Thein</strong>, vorgebraten<br />
im Internetshop und bei fast allen Mitgliedsbetrieben der Fleischerinnung<br />
von Coburg Stadt und Land.<br />
Regionaltypische Spezialitäten Bayern • SPEZIALISTEN<br />
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