Metzgerei Thein - KIR ROYAL

Metzgerei Thein
Margit und Manfred Thein
B
este Zutaten, exzellenter Geschmack,
spezielle Grill- und originelle Serviertechnik
verhalfen der Coburger
Bratwurst letztendlich zum Sieg. Aber auch mit
langer Tradition punktete sie. Um das genaue
Entstehungsjahr der Coburger Bratwurst wird
zwar noch immer gestritten, sicher ist jedoch,
dass es sie bereits im 15. Jahrhundert gab. Aus
einem Speisezettel des Coburger Georgenspitals
aus dem Jahr 1498 geht hervor, dass von den
letzten Schweinen, die für Fastnacht geschlachtet
wurden, jedem Coburger Kind und jedem
Armen im Spital je zwei Bratwürste gegeben
worden sind. Auch in Verbindung mit Martin
Luther und dem kurfürstlichen Reisezug im
Jahre 1530 ist sie erwähnt. Im Jahre 1623 erließ
Herzog Casimir eine Taxordnung, nach der die
Bratwurst nur 4 ½ Pfennige kosten durfte und
250 Regionaltypische Spezialitäten Bayern • SPEZIALISTEN
Region: 96450 Coburg/Oberfranken
Gründungsjahr: 1936
Produkte: Mehr als 250 Fleisch- und Wurstwaren
Spezialität des Hauses: Coburger Bratwurst
Höhepunkte, Veranstaltungen: Thementage im Hauptgeschäft und in den drei Filialen in Coburg.
Zwei original Bratwurststände mit Kiefernzapfen-Buchenholzfeuer in Cobu
Im März 2008 veranstaltete der Fernsehsender VOX einen Qual
tätstest mit den bekanntesten Bratwürsten Deutschlands. Als Ver
treter für die Coburger Bratwurst qualifizierte sich Metzgermeiste
Manfred Thein. Neben Geschmack und Verarbeitung wurde auc
die Historie der Nürnberger, Thüringer und Coburger Bratwürste
berücksichtigt. Am Ende des Tests stand für VOX fest: Die Cobu
ger Bratwurst ist Deutschlands Beste.
vier Stück zusammen ein Pfund wiegen mussten.
Zum 70-jährigen Jubiläum der Metzgerei
Thein im Jahre 2006 gab es die Bratwürste dem
Anlass entsprechend für 70 Cent. Der Preis pro
Bratwurst mit Semmel beträgt heute etwa zwei
Euro pro Stück.
Seit 1971 führt Manfred Thein mit seiner lebensfrohen
und agilen Gattin Margit den Betrieb,
den seine Eltern Wilhelm und Frieda
Thein begründeten. Von Beginn an verwendet
der Metzgermeister nur Tiere aus der Region
Coburg für seine zahlreichen Spezialitäten.
Über 100 Auszeichnungen und Medaillen aus
dem In- und Ausland vergolden die außergewöhnlichen
Metzgerwaren. Ob naturgereifte
Salami, Landrauchwurst, Coburger Kernschinken
oder Fettmettwurst – alles kommt aus handwerklicher
Produktion. Über 250 verschiedene
Wurst- und Fleischwaren werden nach alten
Familienrezepten und neuen Ideen hergestellt,
auch mit Hilfe von inzwischen 100 Lehrlingen,
die bei den Theins während der vergangenen 40
Jahre ausgebildet wurden.
Geschichten
Bei einer Reise nach Südafrika stand das
Metzgerehepaar Thein in einer langen Warteschlange
zum Tafelberg nahe Kapstadt. Ein
mitreisender Freund meinte in Anbetracht der
vielen Menschen: „Hier müsste jetzt ein Bratwurststand
stehen.“ Darauf bemerkte eine ihnen
unbekannte deutsche Touristin: „Ja, aber
nur mit Coburger Bratwürsten und die nur vom
Thein.“ Mit fröhlichem Lachen antworteten
die Freunde der Theins mit Fingerzeig auf das
Metzgerehepaar: „Das sind die Theins, das
nächste Mal bitte nur mit Bratwürsten!“
Herstellung
Die Coburger Bratwurst enthält mindestens
Prozent Kalb- oder Rindfleisch sowie grob e
fettetes Schweinefleisch. Sie wird ausschließli
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone gewür
Als einzige Wurst in Deutschland darf sie m
pasteurisierten rohen Eiern als Bindemittel h
gestellt werden. Nur die Metzger in der St
und im Landkreis Coburg haben eine entsp
chende Sondergenehmigung. Die Metzge
Thein verwendet für die Coburger Bratwurst n
frisches Fleisch von Tieren aus der Region. F
den Kalbfleischanteil werden Färsen verwend
geschlechtsreife weibliche Rinder, die noch ke
Kalb geboren haben. Ihr Fleisch zeichnet si
durch besonderes Aroma aus. Die Zutaten w
den ohne Zugabe von Eis oder Wasser erbsengr
gekörnt und in die Schweinebändel abgefüllt. S
mit ist die original Coburger Bratwurst eine d
hochwertigsten Bratwürste überhaupt. Sie
mit einem Fettanteil von circa 25 bis 30 Proze
(vor dem Grillen) auch magerer als viele ande
Wurstsorten. Sie wird traditionell über offene
Feuer gebraten, das mit Kiefernzapfen, den so
nannten „Kühla“, „Butzkühen” oder „Möckerl
und Buchenholz befeuert wird. Diese Kiefe
zapfenglut verwandelt die ursprünglich etwa
Zentimeter langen Würste je nach Grilldauer
mehr oder weniger kürzere Coburger Bratwürs
Auch für den Versand werden sie auf diesem s
ziellen Feuer gebraten und nach dem Auskü
len vakuumverpackt. Die Länge der Bratwu
wird traditionell durch das „Bratwurstmänn
auf dem Coburger Rathaus bestimmt. Dies h
einen Marschallstab in der Hand, dessen Län
jedoch erst 1982 von der Coburger Feuerwehr m
31 Zentimetern genau ermittelt wurde.

Wussten Sie schon,
Schmankerltipp
Eine weitere Delikatesse aus dem
Hause Thein in Coburg ist die
Landrauch-Rotwurst. Sie wird bei
hoher Temperatur in einer Spezialräucherkammer
geräuchert und
ist nur in den vier Wintermonaten
erhältlich.
… dass täglich ungefähr eine Tonne Coburger Bratwürste hergestellt werden?
… dass es bei einigen Bäckern in Coburg auch Bratwürste im „Schlafrock“
gibt? Dafür werden Coburger Bratwürste in Semmelteig eingerollt und
gebacken.
… dass der Gast, der in einer fränkischen Gaststätte zwei mit Kraut oder
drei mit Kraut bestellt, ohne weitere Nachfrage die Bratwürste mit Sauerkraut,
Brot oder Brötchen bekommt. Wer die zwei oder drei mit Salat
bestellt, bekommt sie immer mit fränkischem Kartoffelsalat.
Coburger Bratwurst
Die Coburger Bratwurst wird nachweislich seit dem 16. Jahrhundert in Coburg
hergestellt. Sie enthält mindestens 15 Prozent Kalb- oder Rindfleisch sowie
grob entfettetes Schweinefleisch und wird ausschließlich mit Salz, weißem
Pfeffer, Muskat und Zitrone gewürzt. Außerdem darf sie als einzige Wurst in
Deutschland mit rohen Eiern als Bindemittel hergestellt werden.
Besonderheit
Eine Coburger Bratwurst wiegt 90 bis 110 Gramm und hat im Rohzustand eine Länge
von etwa 30 Zentimetern. Sie wird über Kiefernzapfen auf dem Grillrost gebraten,
was ihr zusätzliches Aroma verleiht. Das „Semmela“ für die Bratwurst wird nicht
horizontal, sondern vertikal eingeschnitten. Eine weitere Besonderheit der Coburger
Bratwurst ist der Darm. Der sogenannte Bändel (Oberhaut/Serosa des Schweinedünndarmes)
oder Schleiß ist die Fettschicht des Schweinedünndarms. Der aufwendig
zu gewinnende Darm lässt die Wurst über dem offenen Feuer nicht austrocknen.
Verzehrtipp
Die fränkische Bratwurst kann in verschiedenen Varianten gegessen werden. An
erster Stelle kommt natürlich die Gebratene. Sie wird zumeist als „Zwickte“ in ein
Brötchen (Semmel) gezwickt und kann damit auch gut unterwegs gegessen werden.
Man kann sie aber auch „ausgezogen“ (nur das Brät) essen, und zwar in den
Varianten geräuchert (normal oder schwarz, in manchen Gegenden als „Schlot-
Engele“ bezeichnet), sauer (Blaue Zipfel) oder gesulzt (ebenfalls gebraten).
Lagerung
Wegen der Verwendung von frischem Brät und Ei sollte die Coburger Bratwurst
möglichst tagfrisch verarbeitet werden. Gegrillte und vakuumverpackte
Bratwürste sind länger haltbar.
Bezugsquellen
Spezialität
KATEGORIE
FLEISCH & WURSTWAREN
Die Coburger Bratwurst erhält man in den Filialen der Metzgerei Thein, vorgebraten
im Internetshop und bei fast allen Mitgliedsbetrieben der Fleischerinnung
von Coburg Stadt und Land.
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