Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund.

Ausgabe 7/8 2011
Woche 1 Ausgabe Juli/August 2011
Sommer-
Geschnetzeltes*
Penne rigate-Teigwaren
Broccoli
Kohlrabi-Hüttenkäse-
Salat*
Brot, Butter
Tipp
Doppelte Menge Penne rigate für
den Salat zubereiten.
Spiegelei-Toast*
Rüebli
Teigwarensalat
caprese****
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Zvieri
Weisse Schokoladencrème
mit Himbeeren**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Salat
Rondini-Wähe**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Birchermüesli mit
frischen Früchten
Brot, Butter
Babykartoffel-Salat im
Wurstkörbchen**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Café complet
Himbeer-Mandel-
Frappé*
Dessert
Melonen-
Halbgefrorenes*
Brombeerschnitten**
Gemüse-Wraps*
Pouletbrüstchen vom
Grill
Chriesiprägel*
Quark mit Zimt
Tipp
Alle mit * und ** ausgezeichneten
Rezepte finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten.

SOMMER-GESCHNETZELTES
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 g geschnetzeltes Pouletfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g farbige Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
1 dl Weisswein oder Hühnerbouillon
1 dl Hühnerbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
2 EL fein geschnittenes Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1 Poulet portionenweise in der heissen Bratbutter braten, herausnehmen, würzen.
2 Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne in der restlichen Bratbutter andämpfen. Peperoniwürfel mitdämpfen.
Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Saucenrahm dazugiessen, sämig einkochen. Poulet
und Basilikum beifügen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Dazu passen Nudeln oder Reis.
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KOHLRABI-HÜTTENKÄSE-SALAT
ZUTATEN
bis 30 Min.
Für 4 Personen
Hüttenkäse Sauce:
200 g Hüttenkäse nature
4 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
3 - 4 EL Milch
2 Radieschen, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Salat:
150 g Salat, z. B. Lollo
1 Kohlrabi, in feine Stäbchen geschnitten
einige kleine Knabbergebäcke, z.B. Fischchen und
Blümchen, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
2 Salat und Kohlrabi in Schalen verteilen. Mit der Sauce beträufeln und garnieren.
Dazu passen in der Schale gekochte Kartoffeln oder Brot.
Statt Lollo Schnitt, Kopf oder Nüsslisalat verwenden.
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SPIEGELEI-TOAST
ZUTATEN
Für 4 Personen
8 Scheiben Toastbrot, ca. 150 g
Butter zum Bestreichen
Belag:
600 g Champignons, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Zitronensaft
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Kerbel, fein gehackt
ca. 2 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
4-8 Eier
180 g Crème fraîche
Kräuter zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Brotscheiben mit Butter bestreichen. Auf das Blech legen.
2 Für den Belag Champignons in Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Zitronensaft, Zwiebeln und Kräuter kurz
mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen, würzen.
3 Brot im oberen Teil des auf 240 ° C vorgeheizten Ofens kurz rösten, wenden. Oder unter dem Ofengrill kurz
toasten.
4 Die Eier in der heissen Bratbutter oder Bratcrème zu Spiegeleiern braten.
5 Toastbrot auf vorgewärmte Teller verteilen. Pilzmasse darauf verteilen. Je 1-2 EL Crème fraîche darauf geben. Mit
den Spiegeleiern belegen, würzen und garnieren.
Statt Champignons Frühlingsgemüse, z. B. Rüebli, Radieschen und Bundzwiebeln, verwenden.
Nach Belieben Crème fraîche mit den Pilzen kurz aufkochen, als Sauce über Toast verteilen.
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TEIGWARENSALAT CAPRESE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
400 g Penne rigate (gerillt)
300 g Cherrytomaten, geviertelt
200 g Mozzarella, gewürfelt
4 EL Pinienkerne, geröstet
100 g Sbrinz AOC, mit dem Sparschäler Flocken
abgezogen
Sauce:
2 EL weisser Balsamico-Essig
1/2 EL Zitronensaft
2 EL Gemüsebouillon
3-4 EL Rapsöl
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst, oder 1 Stängel
Schnittknoblauch, geschnitten
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
1 Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit restlichen
Zutaten mischen.
2 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Knoblauch verrühren, würzen. Kleine Basilikumblättchen abzupfen und beiseite
legen. Rest sehr fein schneiden und zur Sauce geben.
3 Sauce zum Salat geben und mischen. Basilikumblättchen darüberstreuen.
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WEISSE SCHOKOLADENCRÈME MIT HIMBEEREN
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 25 Minuten
Kühl stellen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
4 Gläser von je ca. 4 dl Inhalt
Weisse Schokoladencrème:
100 g weisse Schokolade, geschmolzen
2 dl Rahm, kalt
150 g Quark, glatt gerührt
wenig Kardamompulver, nach Belieben
Himbeeren:
1 dl Wasser
3 EL Zucker
einige Tropfen Zitronensaft
1 Zweig Zitronenmelisse
250 g Himbeeren
Zitronenmelisse und Puderzucker zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Crème: Schokolade mit Rahm und Kardamom verrühren, 30 Minuten kühl stellen. Dann Schokoladenrahm flaumig
schlagen, Quark darunterziehen und in die Gläser verteilen.
2 Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zitronenmelisse beifügen, sirupartig einkochen, auskühlen lassen.
Zitronenmelisse entfernen.
3 Himbeeren auf der Crème verteilen, mit Sirup beträufeln, garnieren.
Statt Zitronenmelisse Verveine verwenden.
Nach Belieben die Himbeeren ohne Sirup auf der Crème verteilen, nur mit Puderzucker bestäuben und garnieren.
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RONDINI-WÄHE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Für 4 Personen
1 Blech von 28-30 cm Ø
Backpapier
Guss:
1,5 dl Milch
3 Eier
200 g Hüttenkäse
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Fenchelkraut, fein gehackt
Salz, Pfeffer
4 EL Gruyère AOC, gerieben
Fenchelkraut zum Garnieren
1 rund ausgewallter Kuchenteig, ca. 270 g
2-3 Rondini, ca. 500 g, gerüstet, in Spalten
geschnitten
1 Fenchel, ca. 200 g, gerüstet, in feine Streifen
geschnitten
2 Rüebli, ca. 200 g, geschält, in feine Streifen
geschnitten
ZUBEREITUNG
1 Kuchenteig samt Backpapier ins Blech legen. Teigboden mit einer Gabel einstechen.
2 Rondini, Fenchel und Rüebli auf dem Teigboden verteilen.
3 Guss: Alle Zutaten gut verrühren, über das Gemüse giessen. Gruyère darüberstreuen. Wähe in der unteren Hälfte
des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss oder lauwarm in Stücke schneiden, garnieren.
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BABYKARTOFFEL-SALAT IM WURSTKÖRBCHEN
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Dämpfen: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Schnittlauch-Aïoli:
4 EL Jogurt nature
4 EL Mayonnaise
1/2 TL Senf
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer
4 Tranchen Lyonerwurst, mit der Folie, vom
Metzger 5 mm dick geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1/2 Salatgurke, evtl. geschält, in feine Scheiben
gehobelt
1 Fenchel, gerüstet, in feine Scheiben gehobelt
1-2 Rüebli, geschält, in feine Scheiben gehobelt
2 Eier, hartgekocht, gewürfelt
Schnittlauch zum Garnieren
600-700 g kleine, neue Kartoffeln
ZUBEREITUNG
1 Kartoffeln im Dämpfkörbchen 20-25 Minuten oder im Dampfkochtopf 9-10 Minuten knapp weich kochen.
2 Schnittlauch-Aïoli: Alle Zutaten verrühren, würzen.
3 Kartoffeln halbieren oder in Scheiben schneiden, mit 2?3 der Sauce mischen.
4 Lyoner mit der Folie in Bratbutter beidseitig anbraten, bis «Körbchen» entstehen.
5 Gurke, Fenchel und Rüebli in Schüsselchen anrichten. Lyonerwurst dazulegen und mit Kartoffelsalat füllen.
Restliche Sauce über das Gemüse träufeln, mit Eiern bestreuen, garnieren.
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HIMBEER-MANDEL-FRAPPÉ
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Für 2 Gläser von je 2 dl Inhalt
50 g Himbeeren
2,5 dl Buttermilch
100 g Mandel- oder Haselnuss-Rahmglace
einige Himbeeren zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Himbeeren, Buttermilch und Glace in einem Mixbecher pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen.
2 Frappé in die Gläser giessen, mit Himbeeren garnieren.
Mandel- oder Haselnuss-Rahmglace findet man im Grossverteiler.
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MELONEN-HALBGEFRORENES
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Tiefkühlen: ca. 2 ½ Stunden
Für 4 Personen
2 reife Cavaillon-Melonen
1 reife Galia-Melone
1 EL Zitronensaft
400 g Vanilleglace, leicht angetaut
2-3 EL Zucker
1/2 -1 EL geschnittene Pfefferminzblättchen
ZUBEREITUNG
1 Melonen halbieren, entkernen. Von 1 Cavaillon- und 1/2 Galia-Melone mit einem Apfelausstecher Kugeln
ausstechen. Mit Zitronensaft mischen, zugedeckt beiseite stellen.
2 Restliches Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, im Mixglas pürieren. Glace dazugeben, zu einer glatten Masse
mixen.
3 In Schälchen füllen, 2-3 Stunden tiefkühlen.
4 Zucker und Pfefferminze im Mörser zermahlen.
5 Glace 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Einige Melonenkugeln auf dem
Halbgefrorenen anrichten, mit Pfefferminzzucker bestreuen. Restliche Melonenkugeln und Pfefferminzzucker dazu
servieren.
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GEMÜSE-WRAPS
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Backpapiere für die Bleche
Kleine Holzspiesse oder Sandwich-Papier
250 g Auberginen, gerüstet, längs in 5 mm dicke
Scheiben geschnitten
250 g Zucchini, gerüstet, längs in 5 mm dicke
Scheiben geschnitten
Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 EL Rapsöl
2 EL gehackter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Weizentortillas
100 g Sbrinz AOC, in Locken
4 Handvoll Schnittsalat
ZUBEREITUNG
1 Auberginen und Zucchini beidseitig mit Bratbutter bestreichen, auf den mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
Im auf 200°C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
2 Zitronensaft, Knoblauch, Öl und Oregano verrühren, würzen. Gemüse damit bestreichen.
3 Nach Belieben Tortillas im noch heissen Ofen kurz erwärmen, sie werden dadurch etwas geschmeidiger. Je etwas
Gemüse, Käse und Salat auf Tortillas verteilen, unten einschlagen, aufrollen, mit Holzspiessen fixieren oder in
Sandwich-Papier packen.
Die Wraps passen zu Grilladen, kalt aufgeschnittenem Braten oder Roastbeef.
Sie eignen sich auch zum Mitnehmen.
Gemüse portionenweise in der Grill- oder Bratpfanne braten.
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CHRIESIPRÄGEL
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 dl Apfelsaft oder Wasser
3-4 EL Zucker
1 Zimtstängel
800 g Kirschen, nach Belieben entsteint
1 EL Maisstärke
2 EL Wasser oder Kirsch
Knusperli:
4 Stück Zopf, gewürfelt
3-4 EL Butter
1 EL Zucker
Hagelzucker zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Apfelsaft, Zucker und Zimt aufkochen. Kirschen dazugeben, zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Maisstärke mit Wasser oder Kirsch anrühren, unter Rühren zu den Kirschen giessen, 1-2 Minuten weiterkochen,
Pfanne von der Platte ziehen.
2 Knusperli: Zopf, Butter und Zucker in einer beschichteten Bratpfanne knusprig rösten.
3 Chriesiprägel warm oder ausgekühlt in Schalen verteilen, mit den Knusperli bestreuen, garnieren.
Statt Zopf Brot verwenden.
Kirschen mit Stein bleiben beim Kochen besser in der Form. Entsteinte Kirschen ziehen mehr Saft und sind einfacher
zu
Geniessen.
Nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm, Crème fraîche oder Quark servieren.
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BROMBEERSCHNITTEN
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
Für 6 Personen
1 Backblech von 30×33 cm
Backpapier für das Blech
Biskuit:
200 g Butter
125 g Zucker
1 Zitrone, Schale und Saft
6 Eigelb
2-3 EL Milch
300 g Mehl
1 TL Backpulver
2-3 EL Brombeer- oder Johannisbeergelee
400 g Brombeeren
Meringuage:
6 Eiweiss
1 Prise Salz
175 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1 Biskuit: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Zitronenschale und -saft darunterrühren. Eigelb beifügen
und rühren, bis die Masse hell wird. Milch darunterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und
darunterrühren.
2 Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben, glatt streichen. Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten
Ofens 30 Minuten backen.
3 Blech herausnehmen, Ofen auf 250°C einstellen. Gelee auf heisses Biskuit geben und gleichmässig verteilen.
Brombeeren darauf verteilen. In der Mitte des aufheizenden Ofens 5-10 Minuten backen.
4 Meringuage: Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker portionenweise daruntermischen. Masse auf den Brombeeren
verteilen. In der Mitte des auf unterdessen 250°C vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten fertig backen.
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5 Schnitten schneiden, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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