Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS
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1 Enzyme<br />
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Enzyme Anwendung Beispiele<br />
Proteasen Prote<strong>in</strong>flecken Ei, Blut, Soße<br />
Lipasen Fettflecken Butter, Frittierfett<br />
Amylasen Stärkeflecken Kartoffel,<br />
Schokolade,<br />
Babybrei<br />
Cellulasen Grasflecken<br />
Tab. 6: Enzyme <strong>in</strong> Waschmitteln<br />
Anhand <strong>der</strong> Tabelle lassen sich vier Enzymgruppen charakterisieren, die<br />
hauptsächlich <strong>in</strong> Waschmitteln zum E<strong>in</strong>satz kommen.<br />
Nicht nur die Waschmittel<strong>in</strong>dustrie nutzt Enzyme für Re<strong>in</strong>igungszwecke,<br />
son<strong>der</strong>n auch die Textil<strong>in</strong>dustrie hat dafür viele Anwendungsgebiete. Sie nutzt<br />
Enzyme beispielsweise zur chrakteristischen E<strong>in</strong>färbung von „stone-washed“<br />
Jeans. Diese Jeans werden mit Enzymen behandelt, die die Farbe <strong>der</strong> Jeans an<br />
bestimmten Stellen lösen <strong>und</strong> somit e<strong>in</strong>en gebrauchten E<strong>in</strong>druck vermittelt. Die<br />
Jeans s<strong>in</strong>d so zu sagen „enzyme-trade“. Die weitaus größte Bedeutung spielen<br />
Enzyme auf dem Gebiet <strong>der</strong> Le<strong>der</strong><strong>in</strong>dustrie. Bei fast allen Arbeitschritten <strong>der</strong><br />
Gerbung <strong>und</strong> Verarbeitung dieses natürlichen Materials s<strong>in</strong>d Enzyme beteiligt.<br />
E<strong>in</strong> weiteres E<strong>in</strong>satzgebiet <strong>der</strong> Enzyme, welches stetig an Bedeutung gew<strong>in</strong>nt,<br />
ist die Papierbleichung. In <strong>der</strong> Papier<strong>in</strong>dustrie setzt man Enzyme als<br />
„Vorbleichmittel“ e<strong>in</strong>. Die Enzyme öffnen die Holzstruktur <strong>und</strong> die<br />
angewendeten Bleichmittel können dann besser <strong>und</strong> leichter <strong>in</strong> die Struktur<br />
e<strong>in</strong>dr<strong>in</strong>gen um das Papier zu bleichen. Es wird somit weniger Bleichmittel<br />
benötigt, was umweltschonen<strong>der</strong> ist.<br />
E<strong>in</strong> sehr großer Anteil <strong>der</strong> Enzymanwendung fällt auf die<br />
Lebensmittel<strong>in</strong>dustrie. Mit fast e<strong>in</strong>viertel <strong>der</strong> gesamten Enzymanwendung<br />
nimmt sie e<strong>in</strong>en wesentlichen Teil e<strong>in</strong>. Die Anwendungsgebiete s<strong>in</strong>d dabei sehr<br />
breit gefächert. Sie reichen vom Brötchenbacken, über Eiscremeherstellung bis<br />
h<strong>in</strong> zur Herstellung von vielen alkoholischen Getränken. Enzyme werden dabei<br />
<strong>in</strong> ganz verschiedenen <strong>und</strong> unterschiedlichen Bereichen e<strong>in</strong>gesetzt. Mit Hilfe<br />
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