Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

1 Enzyme
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Enzyme Anwendung Beispiele
Proteasen Proteinflecken Ei, Blut, Soße
Lipasen Fettflecken Butter, Frittierfett
Amylasen Stärkeflecken Kartoffel,
Schokolade,
Babybrei
Cellulasen Grasflecken
Tab. 6: Enzyme in Waschmitteln
Anhand der Tabelle lassen sich vier Enzymgruppen charakterisieren, die
hauptsächlich in Waschmitteln zum Einsatz kommen.
Nicht nur die Waschmittelindustrie nutzt Enzyme für Reinigungszwecke,
sondern auch die Textilindustrie hat dafür viele Anwendungsgebiete. Sie nutzt
Enzyme beispielsweise zur chrakteristischen Einfärbung von „stone-washed“
Jeans. Diese Jeans werden mit Enzymen behandelt, die die Farbe der Jeans an
bestimmten Stellen lösen und somit einen gebrauchten Eindruck vermittelt. Die
Jeans sind so zu sagen „enzyme-trade“. Die weitaus größte Bedeutung spielen
Enzyme auf dem Gebiet der Lederindustrie. Bei fast allen Arbeitschritten der
Gerbung und Verarbeitung dieses natürlichen Materials sind Enzyme beteiligt.
Ein weiteres Einsatzgebiet der Enzyme, welches stetig an Bedeutung gewinnt,
ist die Papierbleichung. In der Papierindustrie setzt man Enzyme als
„Vorbleichmittel“ ein. Die Enzyme öffnen die Holzstruktur und die
angewendeten Bleichmittel können dann besser und leichter in die Struktur
eindringen um das Papier zu bleichen. Es wird somit weniger Bleichmittel
benötigt, was umweltschonender ist.
Ein sehr großer Anteil der Enzymanwendung fällt auf die
Lebensmittelindustrie. Mit fast einviertel der gesamten Enzymanwendung
nimmt sie einen wesentlichen Teil ein. Die Anwendungsgebiete sind dabei sehr
breit gefächert. Sie reichen vom Brötchenbacken, über Eiscremeherstellung bis
hin zur Herstellung von vielen alkoholischen Getränken. Enzyme werden dabei
in ganz verschiedenen und unterschiedlichen Bereichen eingesetzt. Mit Hilfe
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