Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

1 Enzyme
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Carbonylgruppe des Acetaldehyds und begünstigt den Hydridtransfer des
NADH auf Acetaldehyd.
O -
O
Pyruvat
CH 3
O
Pyruvat-Decarboxylase < H + >
C
H 3
C
H 3
Die Gesamtheit dieses Prozesses, ausgehend von der Glucose und der
anschließenden Glycolyse, bezeichnet man als alkoholische Gärung. Sie
beinhaltet den kompletten Reaktionsweg von der Glucose bis hin zum Ethanol.
Die alkoholische Gärung nimmt eine sehr wichtige industrielle Stellung ein.
Diese Bedeutung werde ich im Abschnitt 1.7 erläutern.
1.6.3 Die Milchsäuregärung
Acetaldehyd
O
Ethanol
Die Milchsäuregärung ist sowohl bei vielen Mikroorganismen als auch bei
höher entwickelten und komplexen Organismen ein sehr verbreiteter
Stoffwechselprozess. Bei dieser Art der Gärung wird Pyruvat zu Lactat
umgesetzt. Die Milchsäuregärung tritt auch im menschlichen Organismus auf,
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+ CO 2
Alkohol-Dehydrogenase
+
OH
NADH
+ NAD +