Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

1 Enzyme
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O -
O
CH 3
alkoholische Gärung
O
Milchsäuregärung
C
H 3
O
O -
Ethanol
OH
OH
CH 3
Lactat
vollständige Oxidation
CO 2
+ O H2 Die verschiedenen Arten der Fermentation (Gärung) werden in den Abschnitten
1.6.2 und 1.6.3 noch genauer besprochen.
Die Entdeckung und die damit verbundene Erforschung der Glycolyse nahmen
ihren Ursprung im Jahr 1897. Eduart Buchner entdeckte in diesem Jahr, dass
die Gärung auch außerhalb lebender Zellen stattfinden kann. Dies war die
Geburtsstunde der modernen Biochemie, da die Erforschung des Stoffwechsels
nun ein Teilbereich der chemischen Forschung wurde. Bis in das Jahr 1940
wurde der Stoffwechselweg der Glycolyse vollständig aufgeklärt. Sie war der
erste Stoffwechselprozess, der sowohl strukturell als auch mechanistisch
vollständig geklärt wurde. Dieser Stoffwechselprozess wird nun in seinen
Grundlagen dargestellt.
Bevor die Glycolyse beginnen kann muss vorher eine Verdauung der Stärke,
die wir mit unserer Nahrung aufnehmen, stattfinden. Diese Verdauung
geschieht im Darm des Menschen. Zuerst wird die aufgenommene Stärke durch
das Pankreasenzym α-Amylase 12 gespalten. Das Enzym spaltet selektiv alle α-
1,4-glycosidischen Bindungen der Stärke, aber nicht die α-1,6-glycosidischen
Bindungen. Somit entstehen nach der Amylase-Spaltung das Disaccharid
Maltose und das Trisaccharid Maltotriose. Die unverdauten Reste bezeichnet
12 Pankreasenzym α-Amylase = eine α-Amylase (Hydrolase), die im Pankreas (Bauchspeicheldrüse)
synthetisiert und von diesem Organ ausgeschüttet wird.
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