Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

5 Aminosäuren und DNA in der Schulpraxis
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5.1 Aminosäuren und dessen Isolierung
Aminosäuren stellen die monomeren Bausteine aller Proteine dar. Alle
Aminosäuren sind nach demselben Prinzip aufgebaut. Sie besitzen eine
Aminogruppe und eine Carbonsäuregruppe, die für die Namensgebung
verantwortlich sind. Die Difunktionalität der Aminosäuren ist vor allem
Voraussetzung für eine Polymerisation der Einzelbausteine. Unter Abspaltung
eines Wassermoleküls verbinden sich zwei Aminosäuren zu einem Dipeptid:
H
N
H 2
R
H
O
N
H 2
OH
R
O
+
H
N
H 2
-H 2 O
Die neu geknüpfte Bindung wird als Peptidbindung bezeichnet. Die Art der
Polymerisation ist eine Polykondensation, da im Verlauf der Reaktion ein
Molekül, hier Wasser, abgespalten wird. Der genaue Reaktionsmechanismus
der Polykondensation der Aminosäuren wurde bereits in Kapitel 2.1 erläutert.
Durch Faltung und der Ausbildung von verschiedenen inter- und
NH
H
O
R
O
R
OH
OH
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