Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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c.)
d.)
Zeit (min.) 2 5 10 20
Stärkenachweis +/- + + +
Tab. 20: Versuchsergebnis zu c.)
pH-Wert
Zeit (sec.) 30 60 120 240
1 + + + +
3 + + + +
4,5 + + + +
6,5 + - - -
7 - - - -
10 + + + +
Tab.21: Versuchsergebnis zu d.)
Bei der Speichel-α-Amylase handelt es sich um ein Enzym, das natürlicherweise
im menschlichen Speichel vorkommt. Die Experimente sind also sehr
alltäglich. Die Experimentierreihe ist ohne großen Aufwand schnell vorbereitet
und liefert gute Ergebnisse, die sehr anschaulich sind und auch die erwarteten
Ergebnisse liefern. Im Versuchsabschnitt a.) wird deutlich, dass Enzyme eine
gewisse Zeit brauchen um katalytisch aktiv zu werden. Der Abschnitt b.) zeigt
noch einmal auf, dass man Enzyme durch zu starkes Erhitzen denaturieren kann
und sie dann keine Reaktionen mehr katalysieren. Schaut man sich
Versuchsabschnitt a.) und c.) an, wird klar, dass auch die Temperatur eine sehr
wichtige Rolle bei der Enzymaktivität spielt. Während das Enzym bei 35 °C
nahezu seine ideale Reaktionstemperatur besitzt, ist es in der Kälte bei ca. 0 °C
so gut wie inaktiv. Letztendlich zeigt der Versuchsabschnitt d.) auf, welchen
Einfluss der richtige pH-Wert auf die Katalyseaktivität der Enzyme hat. Die
Speichel-α-Amylase hat ein pH-Wert-Optimum von nahezu genau 7, was sich
in dem Ergebnis des Experimentes wiederspiegelt.
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