Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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a.) In ein Reagenzglas werden 5 mL Stärkelösung gegeben und im Ölbad auf
35 °C erhitzt. Anschließend gibt man einige Tropfen Speichel zu der Lösung.
Man entnimmt dem Reaktionsgemisch nach 30, 60, 120 und 240 Sekunden eine
Probe und führt den Stärkenachweis mit der „Lugolschen Lösung“ durch.
b.) Der Versuchsansatz entspricht dem aus a.) mit der Abänderung, dass
aufgekochten Speichel verwendet wird.
c.) Man gibt nacheinander 5 mL Stärkelösung und etwas Speichel in ein
Reagenzglas, stellt das Reagenzglas danach mit dem Reaktionsgemisch in ein
Eisbad und lässt es abkühlen. Nach 2, 5, 10 und 20 Minuten werden jeweils
Proben entnommen und ein Stärkenachweis durchgeführt.
d.) Es werden sechs Reagenzgläser bereitgestellt. In jedes Reagenzglas gibt
man 5 mL Stärkelösung. Dazu gibt man noch 0,5 mL verschiedene
Pufferlösungen mit den pH-Werten: 1; 3; 4,5; 6,5; 7; 10. Es entsteht eine „pH-
Orgel“ mit unterschiedlichen pH-Werten. Es wird daraufhin wie in a.) verfahren
und die Ergebnisse notiert.
Um die Ergebnisse in einer übersichtlichen Weise auswerten zu können,
werden die verschiedenen Versuchsansätze der Reihe nach auswertet und für
jeden Ansatz eine eigene Tabelle angelegt. Bei der Auswertung der Ergebnisse
steht ein „+“ für einen positiven Stärkenachweis und ein „-“ für einen negativen
Stärkenachweis (Tabellen 18 bis 21)
a.)
b.)
Zeit (sec.) 30 60 120 240
Stärkenachweis + +/- - -
Tab. 18: Versuchsergebnis zu a.)
Zeit (sec.) 30 60 120 240
Stärkenachweis + + + +
Tab. 19: Versuchsergebnis zu b.)
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