Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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die Produktseite einer Reaktion begünstigen können. Die Abhängigkeit der
Substratkonzentration lässt sich in Abbildung 56 noch einmal verdeutlichen.
Volumen in mL
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
-0,5
Abhängigkeit der Enzymaktivität von der
Produktkonzentration
0 5 10 15 20 25 30
Ethanol w in %
Abb. 56: Graphische Darstellung des Versuchsergebnisses
Im Anschluss an die Experimentierreihe mit Backhefeenzymen schließt sich
eine Experimentierreihe mit dem Enzym Speichel-α-Amylase an. Bei den
betreffenden Experimenten wird nochmals die Temperaturabhängigkeit genauer
untersucht und noch ein Experiment zur pH-Wert-Abhängigkeit vorgestellt.
Das Enzym α-Amylase spaltet bevorzugt Stärke in verschieden große
Molekülfragmente. Den Nachweis der Enzymaktivität kann man mit dem
Stärkenachweis mit Hilfe der „Lugolschen Lösung“ erbringen. Das Prinzip des
Stärkenachweises wurde bereits im Kapitel 4.2.3 genauso wie die
Wirkungsweise des Enzyms. Aus diesem Grund werden nur noch die
Ergebnisse der Experimente zusammengefasst und in Zusammenhang mit der
Theorie gebracht.
Die Experimentierreihe besteht aus vier verschiedenen Versuchsansätzen die
mit den Buchstaben a - d beschrieben und auswertet werden.
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