Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Volummen in mL
6
5
4
3
2
1
0
-1
Temperaturabhängigkeit der Enzymaktivität in
Hefezellen
0 20 40 60 80
Temparatur in °C
Abb. 54: Graphische Darstellung des Ergebnisses
Anhand des Temperaturverlaufs kann man die Temperaturabhängigkeit der
Enzyme und besonders der Hefezellen ableiten. Hefezellen haben für ihre
Vermehrung eine Optimaltemperatur zwischen 43 und 47 °C. In diesem
Temperaturfenster vermehren sich die Zellen am stärksten. Daher liegt in
diesem Temperaturbereich auch die höchste Anzahl an Organismen vor. Das
hat zur Folge, dass, je mehr Organismen zur alkoholischen Gärung zur
Verfügung stehen, desto höher ist der Substratumsatz. Dieser Zusammenhang
ist primär für das Ergebnis verantwortlich, nicht die Idealtemperatur der
Enzymaktivität. Diese liegt genau bei 36 °C. Unterhalb von 25 °C ist so gut wie
keine Enzymaktivität zu messen, da hier sowohl wenig aktive Organismen als
auch wenig aktive Enzyme vorliegen. Oberhalb von 55 °C sterben einerseits die
Hefezellen ab, andererseits denaturieren bei diesen Temperaturen die Enzyme
und können somit nicht mehr aktiv Reaktionen katalysieren.
Da das Experiment aber hauptsächlich die Optimumstemperatur der
Hefezellenvermehrung wiederspiegelt, wurde noch ein weiteres Experiment zur
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