Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Die Substratabhängigkeit und die daraus resultierende Substratspezifität wurde
bereits im Kapitel 4.3.1 ausführlich besprochen. An diesen Versuch
anschließend soll die Temperaturabhängigkeit der Enzyme der Backhefe
untersucht werden. Sechs verschiedene Temperaturbereiche werden betrachtet:
ca. 7 °C (Kühlschrank), 25 °C (Raumtemperatur), 35 °C, 45 °C, 55 °C und
65 °C. Sechs verschiedene Gärröhrchen dienen der Überprüfung des
entstandenen Volumens an Kohlenstoffdioxid. Die Gärröhrchen werden mit 9
mL einer 10 %igen Saccharose-Lösung und mit 1 mL einer frisch angesetzten
20 %igen Hefe-Suspension befüllt. Diese Reaktionsansätze teilt man nun auf
die verschiedenen Temperaturbereiche auf und liest das entstandene Volumen
nach einer Reaktionszeit von 45 Minuten ab. Tabelle 14 gibt Aufschluss über
das Ergebnis.
Temperatur Volumen an
( °C)
CO2 (mL)
ca. 7 0
25 0,1
35 4,4
45 5,0
55 4,3
65 0,4
Tab. 14: Versuchsergebnis
Zur besseren Übersicht lässt sich das Ergebnis noch graphisch darstellen
(Abbildung 54).
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