Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Von diesen sechs verschiedenen Zuckermolekülen werden 10 %ige Lösungen
angesetzt. Außerdem bereitet man eine frische 20 %ige Backhefe-Suspension
vor. In sechs verschiedene Gärrörchen gibt man dann jeweils 9 mL einer
Zuckerlösung und 1 mL der Hefe-Suspension. Diesen Reaktionsansatz stellt
man bei 35 °C in den Trockenschrank und liest alle zehn Minuten das Volumen
der Kohlenstoffdioxidentwicklung ab. Alle Werte werden notiert und die
Messzeit wird auf eine Zeitspanne von drei Stunden angesetzt.
Das Ergebnis wird durch Tabelle 13 dargestellt
Zeit
(min.)
Saccharose
(Volumen
CO2 in mL)
Maltose
(Volumen
CO2 in mL)
Lactose
(Volumen
CO2 in mL)
Galactose
(Volumen
CO2 in mL)
Fructose
(Volumen
CO2 in mL)
Glucose
(Volumen
CO2 in mL)
10 - - - - - -
20 - - - - - -
30 Reaktion - - - 0,1 Reaktion
setzt ein
setzt ein
40 0,5 Reaktion
setzt ein
- - 0,8 0,2
50 1,2 0,1 - - 1,2 0,5
60 2,1 0,4 - - 2,7 1,5
70 3,0 0,7 - - 3,7 2,8
80 3,9 1,3 - - 4,8 3,8
90 4,5 1,6 - - Außerhalb
des Messbereichs
4,3
100 5,0 2,2 - - 5,0
110 Außerhalb 2,8 - - Außerhalb
des Mess-
des Messbereichsbereichs
120 3,2 - -
130 3,8 - -
140 4,2 - -
150 4,5 - -
160 4,8 - -
170 5,0 - -
180 Außerhalb
des Messbereichs
- -
Tab. 13.: Überblick über die verschiedenen Versuchsansätze und deren Ergebnis
Offensichtlich kann die Backhefe nicht alle Mono- und Disaccharide zur
Energiegewinnung nutzen. Das liegt daran, dass die Hefezellen nur über eine
eingeschränkte Anzahl an geeigneten Enzymen verfügen. So enthalten
Backhefezellen zwar die Enzyme Invertase (auch Saccharase genannt) und
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