Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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pH-Wert der Lösung. Er sollte leicht saurer (ca. pH 6) sein. Ist dies nicht der
Fall, säuert man mit Essigsäure (c = 1 mol/L) an, bis der gewünschte pH-Wert
erreicht ist. Daraufhin stellt man drei Versuchsansätze her:
Ansatz 1: 5 mL Kartoffelextrakt + 5 mL Glucose-1-phosphat-Lösung
Ansatz 2: 5 mL Kartoffelextrakt (gekocht) + 5 mL Glucose-1-phosphat-Lösung
Ansatz 3: 5 mL Kartoffelextrakt + 5 mL destilliertes Wasser
Diese Versuchsansätze werden geschüttelt und für zehn Minuten stehen
gelassen. Nach der Reaktionszeit versetzt man alle drei Ansätze mit einigen
Tropfen „Lugolscher-Lösung“. Das Ergebnis ist in Abbildung 53 dargestellt.
Abb. 53: Linkes RG: Ansatz 1; Mitteres RG: Ansatz 2; Rechtes RG: Ansatz 3
Wie man deutlich erkennen kann, zeigt nur der erste Ansatz eine positive
Nachweisreaktion. Die Nachweisreaktion und deren Prinzip wurden bereits in
Abschnitt 4.2.3 ausführlich besprochen und analysiert. Das Ergebnis lässt einen
eindeutigen Schluss zu. Im Kartoffelextrakt ist das Enzym Phosphorylase
enthalten, außerdem einige „Startermoleküle“ wie beispielsweise Maltose. Gibt
man zu diesem Reaktionsgemisch Glucose-1-phosphat, setzt die Synthese von
Stärke bzw. Glycogen ein, was der eindeutig positive Stärkenachweis aus
Ansatz 1 beweist. In Ansatz 2 wurde das Enzym zerstört. Durch vorheriges
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