Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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reduziert. Diese Selektivität ist ein weiterer Beweis dafür, dass Enzyme die
Übergangszustände einer Reaktion stabilisieren und das Produkt erst nach
vollständigem Eduktumsatz aus ihrem aktiven Zentrum entlassen.
Dieser wichtige Teilschritt der alkoholischen Gärung wurde in einem
Experiment nachgestellt. Dafür zerreibt man in einem Mörser 1 g Trockenhefe.
Des weiteren stellt man eine Pufferlösung aus Kaliumdihydrogenphosphat her.
Sind diese Vorbereitungen abgeschlossen gibt man die zerriebene Hefe in ein
Gärröhrchen und gibt dazu 3 mL der Kaliumdihydrogenphosphat-Lösung. Zu
dieser Lösung gibt man dann noch 7 mL Natriumpyruvat-Lösung. Den
Reaktionsansatz stellt man nun bei 35 °C für 45 Minuten in den
Trockenschrank. Nach der Reaktionszeit nimmt man das Reaktionsgemisch
wieder aus dem Trockenschrank und betrachtet zuerst das Gärröhrchen. Dabei
fällt auf, dass eine starke Bläschenbildung eingesetzt hat, was auf einen
Gasaustritt schließen lässt. Außerdem hat das Volumen der Reaktionslösung
von 10 mL auf 7 mL abgenommen. Mit dem Rest der Reaktionslösung führt
man die Schiffsche-Probe durch. Dazu gibt man das verbliebene
Reaktionsgemisch in ein kleines Becherglas und versetzt es mit wenigen
Tropfen des Reagenz. Nach Zugabe von nur drei Tropfen Schiffscher-Lösung
verfärbt sich das Reaktionsgemisch pink. Dies lässt darauf schließen, dass ein
Aldehyd in der Lösung vorliegt, da die Schiffsche-Probe eine Nachweisreaktion
für Aldehyde ist. Der Reaktionsmechanismus lässt sich in zwei Schritte
einteilen.
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