Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Amygdalin, Arbutin, Salicin, Raffinose und Cellobiose in ihre Einzelbausteine
aufspalten. Die glycosidischen Bindungen werden dabei jeweils durch die
beiden β-Glucosidasen gespalten, Cyanidreste mit Hilfe der Hydroxynitrilase
abgespalten und in das Molekül Cyanwasserstoff (Blausäure) umgewandelt.
Der komplette Reaktionsmechanismus der Glycosidspaltung spaltet ist noch
nicht aufgeklärt. Aus diesem Grund wird eine schematische Übersicht des
Reaktionsverlaufes, am Beispiel der Spaltung von Amygdalin, gegeben.
H
HO
HO
HO
H
HO
H
HO
H
HO
H
H
H
H
OH H
O
Amygdalin
H
OH
O
OH
O
H
OH
H
OH
OH
H
OH
H
H
OH
O
H
O
O
H
H H
+ H2O +
OH
beta-Glucosidase A
HO
HO
beta-Glucosidase B
+ O H2 H
HO
H
HO
H
OH
O
OH
H
H
H
OH
H
OH
H
CN
H
OH
H
OH H
+ +
Glucose
O
OH
H
H
O
CN
O H
Benzaldehyd
+ HCN
Cyanwasserstoff
(Blausäure)
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