Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
________________________________________________________________
Lösung ohne Enzymzusatz ein pH-Wert von 6,54 gemessen. Dieses Ergebnis
spiegelt recht eindrucksvoll die Wirkungsweise der Carbonanhydrase wieder.
Während das Einbringen von Kohlenstoffdioxid in die Lösung ohne
Enzymzusatz eine Erniedrigung des pH-Wertes nach sich zog, wurde die pH-
Wert Änderung der Lösung mit Enzymzusatz abgepuffert. Dies liegt daran,
dass das Enzym den Kohlenstoffdioxid in Hydrogencarbonat umsetzt, während
in der Lösung ohne Enzymzusatz vor allem Hydroniumionen vorliegen.
Der Versuch zeigt den Schülern die Wirkungsweise des Enzyms
Carbonanhydrase. Es handelt sich bei dem Versuch allerdings um einen etwas
aufwändigeren Versuch. Vor allem ist das Enzym ein wenig empfindlicher als
die zuvor vorgestellten. Nichts desto trotz eignet sich das Experiment auch für
den Schuleinsatz und sollte auf Grund der Wichtigkeit des Enzyms seine
Berechtigung im Schulalltag finden.
4.2.7 Emulsin
Bei Emulsin handelt es sich um ein Enzymgemisch aus insgesamt drei
verschiedenen Enzymen. Das Enzymgemisch ist für den Abbau von
verschiedenen Glycosiden verantwortlich. Glycoside sind
Speicherpolysaccharide der Pflanzen.
Emulsin besteht aus folgenden Enzymen:
β-Glucosidase A, hierbei handelt es sich um ein Enzym, das der Enzymklasse
der Hydrolasen zuzuordnen ist.
β-Glucosidase B, auch dieses Enzym gehört zur Enzymklasse der Hydrolasen.
Hydroxynitrilase, ein Enzym welches man der Enzymklasse der Lyasen
zuordnet.
Emulsin stellt somit ein Enzymgemisch dar, welches verschiedene Substrate
umsetzten kann, da auch jedes einzelne Enzym des Gemischs katalytisch tätig
werden kann. Das Enzymgemisch des Emulsins kommt vor allem in den Samen
der Pflanzenfamilie der Rosaceae (Rosengewächsen) vor. Dabei ist es in der
Lage, fünf verschiedene Molekülarten zu spalten. Es kann die Glycoside
151