Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Abb. 46: Invertzucker
Bereits während des Eindampfens konnte ein angenehm süßlicher Geruch
wahrgenommen werden. Das Produkt hat eine gelbe Farbe und ist zähflüssig.
Es erinnert in seiner Konsistenz und Geruch stark an Honig. Auch nach 24
Stunden ist es noch recht flüssig und lässt sich aus dem Becherglas gießen.
Das Experiment zeigt auf sehr anschauliche Art und Weise die Darstellung des
Invertzuckers und die Wirkungsweise des Enzyms.
In einem zweiten Experiment, das sich direkt an das erste anschließen lässt,
wird noch einmal die Wirkungsweise des Enzyms untersucht und die
entstandenen Reaktionsprodukte analysiert. 3 mL einer 25 %igen
Saccharoselösung werden mit wenigen Tropfen der Invertaselösung versetzt.
Anschließend wird das Reaktionsgemisch für 20 Minuten bei 55 °C in den
Trockenschrank gestellt. Während dieser Wartezeit bereitet man die beiden
Fehling-Lösungen vor. Nach der Reaktionszeit gibt man zum Reaktionsgemisch
nacheinander Fehling-Lösung I und II. Das Gemisch wird dann in ein siedendes
Wasserbad gestellt und die Farbreaktion beobachtet. Zum Vergleich stellt man
noch eine unbehandelte Saccharoselösung daneben. Das Ergebnis sieht man in
Abbildung 47.
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