Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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aus der Bäckerhefe (Saccharomyces cereviseae) und analysierte es
anschließend. Auch heute noch wird das Enzym großtechnisch aus der
Bäckerhefe isoliert.
Der Name Invertase kommt dadurch zustande, dass das Enzym die
hydrolitische Spaltung der Saccharose katalysiert. Sachharose dreht linearpolarisiertes
Licht nach rechts, während eine Mischung aus Glucose und
Fructose das Licht in die entgegengesetzte Richtung, also nach links, dreht. Der
Drehwinkel von Saccharose beträgt vor der hydrolitischen Spaltung +66,5°,
nach der Spaltung, wenn ein Gemisch aus Glucose und Fructose vorliegt,
beträgt der Drehwinkel -92,8°. Das Gemisch trägt auch den Namen
Invertzucker, da sich der Drehwert umgekehrt hat (aus dem Lateinischen
invertere = umdrehen).
Wie bereits oben erwähnt, gehört die Invertase zu der Enzymklasse der
Hydrolasen. Der Reaktionsmechanismus der enzymatisch katalysierten
Hydrolyse von Saccharose durch Invertase, ist vollständig aufgeklärt. Im
reaktiven Zentrum des Enzyms sind zwei reaktive Gruppen für die Katalyse
verantwortlich. Dabei handelt es sich um zwei saure Aminosäurereste, die in
das aktive Zentrum des Enzyms hineinragen. Bei den beiden reaktiven Gruppen
handelt es sich um die Glutaminsäure und die Asparaginsäure. Diese beiden
reaktiven Gruppen führen eine säurekatalytische Spaltung der glycosidischen
Bindung der Saccharose durch. Der allgemeine Reaktionsverlauf lässt sich
vereinfacht wie folgt verdeutlichen.
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