Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Wirkungsweise des Fruchtbromelains nachgewiesen als auch die wesentlichen
Bestandteile der Gelantine analysiert.
Die Nachweisreaktion der Aminosäuren mittels Ninhydrinlösung beruht auf der
Ausbildung eines komplexen Farbstoffmoleküls, dem sogenannten Ruhemanns-
Purpur. Mit Hilfe der Ninhydrin-Reaktion kann man freie Aminosäuren
nachweisen. Die Bildung des Farbstoffes erfolgt nach dem unten stehenden
vereinfachten Reaktionsverlauf.
Ninhydrin
O
O
-H 2 O +
O
O
OH
OH
N
H
O
O
O
+
O
H
NH 2
violettes Imin
(Ruhemanns Purpur)
R
N
H 2
OH
O
primäre
Aminosäure
O
O
OH
OH
+ O H2 - R
-H 2 O
O
O
O
-CO 2
O
O
R
N
140
H
N
R
OH
O