Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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verschiedene Anwendungsgebiete eingesetzt, wie z.B. zur Blutverdünnung oder
zur Stärkung der Abwehrkräfte.
Im ersten Experiment werden jeweils frisch gepresste Säfte von einer Ananas,
drei Kiwis und zwei Äpfeln hergestellt. Die entstandenen Säfte werden im
Anschluss durchgesiebt und dann in drei gleichgroße Petrischalen gegeben. In
jede Petrischale wird dann noch ein Gummibärchen und der Versuchsansatz 24
Stunden lang stehen gelassen. Nach 24 Stunden hat sich das Gummibärchen im
Ananassaft komplett aufgelöst, während im Kiwisaft noch Reste und im
Apfelsaft sogar noch das gesamte Gummibärchen vorhanden ist.
Abb. 43: Gummibärchen nach 24 Stunden in verschiedenen Säften eingelegt
Gummibärchen bestehen aus Gelatine, diese stellt wiederum ein Polypeptid dar.
Im Ananassaft ist eine hohe Konzentration an Fruchtbromelain enthalten. Das
Enzym baut nun im Laufe der Zeit die Gelatine ab, bis nur noch die monomeren
Bausteine, die Aminosäuren, übrig sind. Aus diesem Grund löste sich das
Gummibärchen in dem Ananassaft komplett auf. Kiwisaft besitzt zwar auch
Fruchtbromelain, aber in einer geringeren Konzentration, so dass der Abbau des
Gummibärchens viel langsamer von statten ging.
Im Apfelsaft ist gar kein Fruchtbromelain enthalten, deshalb blieb das
Gummibärchen unändert. Dieses einfache Experiment stellt einen
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