Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
________________________________________________________________
HO
HO
O
H
O
OH
O
H
H
+
R
NH
NH 2
NH 2
O
R
Dipeptid
R
R
Aminosäure
NH 2
- H +
H
< H + >
HO
HO
H
H
+
O
O
R
R
H
NH
O
C +
O
H H
HO
NH
R
R
H
O +
H
NH 2
H
NH2 Wie bei Enzymen typisch, erfolgt die Hydrolyse im aktiven Zentrum der
jeweiligen Protease. Dabei gibt es verschiedene Arten der Katalyse. Die
häufigsten Katalysearten bei Proteasen sind die Säure-Base-Katalyse und die
Metallionenkatalyse. Fast alle Proteasen nutzen entweder die eine oder die
andere Art, manche kombinieren beide Arten der Katalyse.
Zurzeit sind 287 verschiedene Proteasen bekannt und jede stellt an sich ein sehr
spezifisches Enzym dar. Sie werden wegen ihrer hohen
Variationsmöglichkeiten im menschlichen Organismus auch oft als die
„Schweizer-Taschenmesser“ des Organismus bezeichnet. Diese Bezeichnung
macht deutlich, wie vielfältig diese Enzymklasse einsetzbar ist.
H
135