Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Abb. 42: Links: Pudding versetzt mit Waschmittel; Rechts: Pudding ohne Waschmittel
Die Puddingprobe die mit Waschpulver versetzt wurde, härtet nicht aus und ist
noch flüssig, wohingegen die unbehandelte Probe fest geworden ist. Die hier
vorliegende Beobachtung hat einen ganz einfachen Grund:
Im Puddingpulver ist Stärke enthalten, damit der Pudding nach dem Kochen
aushärtet und seine typische Konsistenz erhält. Im Waschmittel gibt es nun
Zusätze von Enzymen, die zur Fleckenbekämpfung eingesetzt werden. In dem
untersuchten Experiment handelt es sich um Amylase, welches dem
Waschmittel beigefügt wird. Beim Waschen sollen Flecken, die auf
Zuckerbasis beruhen, schonend gelöst werden. Diesen Zusammenhang nutzt
man auch aus, wenn man kleinere Flecken auf der Kleidung oder auf Schuhen
mit etwas Speichel zu beseitigen versucht. Das Experiment eignet sich erneut
als chemische Hausaufgabe und ist besonders anschaulich, da es sich um reine
Haushaltschemikalien handelt.
Enzyme finden aber nicht nur in der Waschmittelindustrie ihren Einsatz.
Amylase stellt auch ein Verdauungsenzym dar und wird aus diesem Grund in
vielen Medikamenten verwendet. In einem weiteren Experiment wird die
Wirkungsweise des Medikaments Pankreatin untersucht und neben dem Enzym
Amylase vor allem das Enzym Protease nachgewiesen (Kap. 4.2.4).
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