Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
________________________________________________________________
„Lugolscher-Lösung“. Auf Grund der in der Gelatine enthaltenen Stärke tritt
die typische blauschwarze Färbung außer an den Stellen auf, die zuvor mit
Speichel behandelt wurden. Man erkennt deutlich einen Smiley:
Abb. 40: Links: „Stärke Smiley“; Rechts: Vergleichsansatz
Der so genannte „Stärke-Smiley“ beruht auf der Tatsache, dass im
menschlichen Speichel das Enzym α-Amylase enthalten ist. Dieses Enzym ist in
der Lage die Stärke in kleine Oligosaccharide zu zersetzten. Die typische Jod-
Stärke Reaktion kann somit nicht mehr erfolgen.
Bei der Jod-Stärke Reaktion handelt es sich um eine typische Nachweisreaktion
auf Stärke. Das Nachweisreagenz „Lugolsche-Lösung“ ist ein Lösungsgemisch
aus Kaliumiodid und Jod. In der Lösung sind die für die Reaktion wichtigen
Polyiodidionen enthalten. Diese entstehen aus folgender Reaktion:
I - (aq) + I2(aq) I3 - (aq)
Die Polyiodidionen sind in der Lage mit der Stärkehelix eine Iod-Stärke-
Einschlussverbindung einzugehen. Dabei lagern sich die Polyiodidionen in die
Stärkehelix ein und bilden mit dieser einen Charge-Transfer-Komplex aus.
Dieser Komplex ist für die intensive blaue Farbe verantwortlich. Der Polyiodid-
Stärke-Komplex wird in Abbildung 41 schematisch dargestellt.
131