Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Dritter Schritt: Lösen der Produkte aus dem reaktiven Zentrum der Urease und
Neubesetzung
Abb. 39: Reaktionsmechanismus der Harnstoffspaltung durch Urease
Nachdem nun ein wichtiges Enzym aus der Biochemie vorgestellt wurde, wird
ein Enzym vorgestellt, das alle Schüler aus ihrem Alltag kennen:
Die α-Amylase. Sie ist im Speichel und Verdauungstrakt des Menschen
enthalten.
4.2.3 α-Amylase
Die α-Amylase stellt ein sehr wichtiges Enzym in der menschlichen Verdauung
dar. Es gibt im menschlichen Körper zwei unterschiedliche α-Amylasen, man
unterscheidet zwischen der Speichel-α-Amylase und der Pankreas-α-Amylase.
Die grundsätzliche Wirkungsweise ist jedoch bei beiden Enzymen gleich,
genauso wie der grundlegende strukturelle Aufbau. Die α-Amylase stellt eine
Hydrolase dar, sie katalysiert die Hydrolyse von Amylose. Das Enzym spaltet
aber nur spezifisch die α-1,4-glycosidischen Bindungen des Polysaccharids. Da
der Mensch über seine Nahrung nur selten reine Amylose aufnimmt, sondern
diese vielmehr in Form von Stärke zu sich nimmt, kann das Enzym die
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