Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Rings sorgen für seine Polarität und somit für eine gute Wasserlöslichkeit. Die
freien Elektronenpaare der glycosidischen Bindung und die freien
Elektronenpaare der Hydroxygruppen können für Dipolwechselwirkungen im
hydrophoben Hohlraum des Molekülgerüsts herangezogen werden. In diesem
Molekülraum können Substrate vorübergehend angelagert werden. Das β-
Cyclodextrin stellt strukturell gesehen eine Art Enzym mit aktivem Zentrum
dar. Die genaue Struktur wird in Abbildung 36 dargestellt.
Abb. 36: Struktur von β-Cyclodextrin
Die vorliegenden strukturellen Merkmale des β-Cyclodextrins machen das
Molekül zu einem einfachen Enzymmodell. Die Geometrie des Hohlraumes
und das Vorhandensein von funktionellen (reaktiven) Gruppen in diesem
Hohlraum machen die zwei wesentlichen Merkmale aus.
Bei dem nun folgenden Experiment kann der Cyclodextrinhohlraum als aktives
Zentrum angesehen werden, wo das Substrat eingeschlossen wird und die
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