Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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Abb. 34: Biuret-Komplex
Die Farbveränderung ist darauf zurückzuführen, dass sich nun ein Urease-
Kupfer-Komplex gebildet hat. Dabei ist deutlich zu erkennen, dass es auch zu
einem Niederschlag in der Lösung gekommen ist. Der Niederschlag ist eine
weitere Folge des neu entstandenen Komplexes. Da die Kupferionen an die
Peptidbindungen der Urease koordinieren, zerstören sie die Hydrathülle die die
Urease in wässriger Lösung umgibt. Es kommt zur Denaturierung des Enzyms.
Nachdem die Lösung erhitzt wurde, trat eine noch intensivere Blaufärbung der
Lösung auf. Diese Beobachtung lässt sich damit erklären, dass beim Erhitzen
das gesamte Enzym denaturiert wurde und somit die Kupferionen frei an die
Peptidbindungen des Enzyms koordinieren können. Bei dem entstandenen
Komplex handelt es sich um einen quadratisch planaren CT-Komplex zwischen
den Cu 2+ -Ionen der Lösung und den Peptidbindungen des Enzyms. Die Struktur
und die Farbe des Komplexes sind analog zum Biuret-Kupfer-Komplex. Aus
diesem Grund trägt die durchgeführte Reaktion auch den Namen „Biuret-
Reaktion“.
Somit wurde nachgewiesen, dass es sich bei Enzymen um Polypeptide handelt.
Sie gehorchen demnach demselben Aufbauprinzip wie Proteine und bestehen
aus Aminosäuren. Der grundlegende strukturelle Aufbau der Enzyme ist damit
geklärt.
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